【西蘭花/癌症/風險/抗癌物/醫生/推介/食法/份量/吃法/分量】台灣中國醫藥大學附設醫院放射腫瘤部光子放射治療科主治醫生廖志穎在Facebook發文，指BMC期刊一項涉及60多萬人的研究發現，每天吃半杯（約40克）西蘭花，能減低20%至26%的癌症風險，建議每周至少2至3次。
西蘭花4大益處
他指西蘭花屬十字花科蔬菜，含豐富蘿蔔硫素、吲哚-3-甲醇、維生素C與類黃酮，這些成分具有以下益處：
- 抗氧化：保護細胞DNA，降低突變
- 抗發炎：減少慢性發炎對癌症的促進
- 啟動解毒酵素：幫助清除致癌物質抑制腫瘤細胞增殖
- 流行病學研究顯示，常吃十字花科蔬菜（如西蘭花、甘藍、抱子甘藍）的人，罹患肺癌、大腸癌、乳癌的風險較低。
西蘭花最佳煮法
廖志穎表示，西蘭花的抗癌功效主要來自蘿蔔硫素，它來自「芥子酶」的作用。但這種酶遇高溫容易被破壞，因此烹調方式很重要，建議煮法以下：
1. 清蒸（蒸3至5分鐘）
- 保留最多蘿蔔硫素和維生素C
- 蒸到鮮綠微脆即可，不要過熟
2. 快炒/快煮
- 用大火快炒2至3分鐘
- 或汆燙1至2分鐘後撈起，保留酵素活性
3. 生食/涼拌
- 切小朵後生食，營養保留最好
- 可搭配檸檬汁或橄欖油，提升口感
4. 加生的十字花科蔬菜混搭
- 如西蘭花煮過熟，芥子酶被破壞，可加生白蘿蔔絲、芥蘭芽苗一起吃，以補充酵素，仍能生成蘿蔔硫素。
不建議水煮太久：維生素C、B群溶於水，抗癌成分大量流失。
長時間微波/燉煮：長時間高溫會破壞蘿蔔硫素生成。
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