【西蘭花/抗炎/發炎/降膽固醇/糖尿病/抗癌/成分/成份/專家/功效/開火/椰菜花/大蒜/洋蔥/部分/營養】綜合外媒報道，英國教授Tim Spector分享2個簡單方法，可在烹飪西蘭花時釋放更多營養。
據報西蘭花富含維生素C、K和A，具抗炎、降膽固醇的功效，且含有蘿蔔硫素，該是一種強大的營養素和抗氧化劑，可能降低患癌風險。蘿蔔硫素是西蘭花的主要成分之一，同樣存在於抱子甘藍（椰菜仔）、椰菜花和羽衣甘藍中，這些蔬菜都含有這種使它們味道苦澀的化合物。Tim教授早前介紹，2種簡單方法可增強西蘭花的健康效益。
1. 切碎後靜置
在烹飪西蘭花前，他建議切碎後靜置，這種方法不僅適用於西蘭花，還適用於大蒜和洋蔥。他解釋如直接把西蘭花放進鍋裡，熱量會抑制蘿蔔硫素的釋放。但只需將它們切碎，就能釋放蘿蔔硫素，因當破壞細胞壁時，這些成分會洩漏出來，而不是立即因熱量失去活性。他建議把它們放置10分鐘，才把它們放進鍋裡，這樣就能獲得所有蘿蔔硫素。
2. 使用微波爐
經過建議的等待時間後，Tim教授建議將西蘭花放進微波爐，這樣實際上可通過釋放出更多蘿蔔硫素來增強其健康效益，這是一種抗炎化合物。「當用微波爐烹飪時，得到的蘿蔔硫素是用熱能烹飪時的3至4倍。大多數人認為微波爐烹飪很不健康，但實際上在某些情況下，它可能是一個真正的福音，因為它的作用方式不同」。
Tim教授還分享一個小竅門：「這對西蘭花適用，同樣也適用於椰菜花、捲心菜、洋蔥、大蒜，這些食物不僅含有蘿蔔硫素，還含有許多其他對腸道和免疫系統非常有益的物質。」
一個部分營養最高
另外，西蘭花嫩芽的營養價值更高，這些幼苗含有營養物質，特別是蘿蔔硫素。幼苗越年輕，得到的化學物質就越多」。
蘿蔔硫素健康好處
- 抗癌
- 保護心臟健康
- 抗糖尿病
- 排除有害物質
- 減少炎症
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