【甜椒/青椒/黃椒/紅椒/蔬菜/營養/顏色/抗癌/廚餘/食譜】台灣營養師高敏敏曾在Facebook發帖分享，指青椒、黃椒、紅椒其實都是同一種菜，不過單是顏色的轉變，其營養素也不一樣。
未熟期
呈鮮綠色，皮較嫩，「椒味」也較重。
綠熟期
形態發育完整，果皮變硬、呈暗綠色的青椒。
著色期
葉綠素慢慢減少，茄紅素增加，依品種特性不同，有紅、黃、橙、黑、白等多種顏色。
完熟期
果皮的葉綠素完全消失，變成完全著色果，如紅椒、黃椒等，口感也較甜。
甜椒營養價值
- 青椒：纖維最高幫助排便，促進體內代謝。
- 黃椒：熱量較低，富含類黃酮成分降低膽固醇，預防血管疾病。
- 紅椒：維生素A、C含量最高抗氧化能力強，提高免疫力。
/public/article/content/202505/9d301621-17fd-499a-b172-d35777c9aa51.jpeg)
夏天紅甜椒營養更勝一籌
台灣營養師呂美寶亦在Facebook分享，指夏天的紅甜椒，抗氧化營養更勝一籌，因高溫和長時間強日照，令其成熟速度加快，綠椒更快轉成紅椒。
她指夏天加速啟動植物體內的「抗氧化防禦系統」，促進維生素C生成。因此紅甜椒的維生素C含量比冬天高，而她在早餐時，經常會搭配生甜椒和番石榴作為維生素C的來源。
另外，當甜椒由綠轉紅時，內部的葉綠素逐漸被分解，並轉化為豐富的類胡蘿蔔素如β-胡蘿蔔素，也是維生素A的優質前驅成分。
她指如希望攝取更多天然維生素C和抗氧化營養，夏天的紅甜椒是很棒的選擇，但要記得連裡面的白色筋膜一起吃。
甜椒抑致癌物質 一種顏色最好
據台灣癌症基金會資訊，甜椒含β-胡蘿蔔素、維他命C，可抑制致癌物質，並使變異細胞良性化，其中以紅色甜椒含量最高，所含辣椒素使甜椒味甜，與另一成分松烯皆具抑制癌症功能。
果綠素亦具抗氧化及提升免疫力之功效，據日本國立癌症預防研究所提出18種蔬果之抗癌性排列，甜椒高居第9名，在防癌食物序列中，其防癌率為55.5%。
/public/article/content/202505/e3712b64-9fed-4a8f-b436-a50803f560c4.png)
甜椒預防心血管硬化
甜椒具增強抵抗力、刺激腦細胞新陳代謝之功能。食用甜椒能使身體發熱出汗，分解體脂肪耗去熱量，並可刺激口腔唾液腺及胃液幫助消化。所含維他命A和C能預防心血管硬化及沉積性阻塞，及降低血液黏稠度，但含鉀量略高。
甜椒6大吃法
- 作為生菜沙律之蔬菜。
- 打入果汁。
- 牛肉（豬肉或豬肝）炒甜椒：肉品切片加薑、蔥、蒜及鹽，麻油、太白粉加1匙水調勻，約10分鐘；甜椒切成菱形，肉品溫油使之半熟，再開大火，快炒取鍋，在取鍋前放些蠔油和少許麻油。
- 辣椒炒甜辣椒：將5個甜椒（青色也可）塗油烤到皮略焦，易於剝離（滾水燙脫皮亦可），將已脫皮之甜椒去蒂及籽，對切成大片備用，鍋內放油後（橄欖油3匙），炒蒜、普通辣椒及加醋、糖、醬油調好，放入備用甜椒，拌勻略煮透後即可。
- 烤肉串：1塊肉（牛、豬或雞）、1個甜椒、1塊洋蔥，串成串炭烤。
- 綜合蔬菜（年菜）：將雜錦蔬菜，包括芽菜、芥菜、木耳、金菇、酸菜、紅蘿蔔、榨菜絲、筍絲、香菇及紅、黃、青椒各1個，均切成絲炒熟拌在一起。
甜椒保存、清洗和選購貼士
甜椒可用報紙或有孔的膠袋包裝好，放在雪櫃冷藏庫，可保存1周。蒂部下凹區，易沉積塵土及農藥，擦淨即可，或在去籽時將蒂部切除。
選購以果形端正、皮薄肉厚、果面平滑、鮮豔有光澤、無水傷、腐爛、蟲害為佳，通常嫩果為青綠色，成熟後呈紅色。
【延伸閱讀】
糖尿病 | 糖尿病人早餐改飲一款綠拿鐵 逆轉病情血糖藥減半 醫生飲足10年公開食譜穩定全日血糖控三高