【苦瓜/維他命C/瓜肉/去苦味/專家/推介/日式/食譜/挑選/儲存/貼士】據日媒《FNN》報道，資深專業蔬菜侍酒師堀元子表示很多人覺得苦瓜的瓤很苦，處理時會用湯匙刮掉，但原來此舉非常浪費。
苦瓜維他命C=檸檬1.5倍
她指每100克苦瓜含有76毫克維生素C，約為檸檬的1.5倍，食用半個苦瓜即可滿足每日維生素C的建議攝取量。此外，苦瓜的維生素C不易流失，且富含β-胡蘿蔔素，油炸後更容易被人體吸收，因此苦瓜炒雜菜非常適合作為一道菜。此外，苦瓜特有的苦味成分苦瓜素，被認為具刺激食慾的功效，因此推薦在食慾不振的時候食用。
苦瓜瓤維他命C=瓜肉1.7倍
堀元子又指，苦瓜瓤幾乎沒有苦味，維生素C含量甚至是瓜肉的1.7倍。她推介用苦瓜果肉作為天婦羅或味噌湯的食材；苦瓜瓤則可用於製作味噌湯或炸物。只需將苦瓜肉去籽，切成小塊，將苦瓜的末端切成薄片，裹上天婦羅麵糊炸製便成。
挑選+儲存貼士
購買時，可選擇顏色呈鮮豔深綠色、表面光滑、無壓碎或碎裂、重量較重的苦瓜。儲存時，應將其放入膠袋中，並放入蔬菜格冷藏。
2招去除苦味
烹飪時，可用鹽擦拭苦瓜片，再用水沖洗以去除苦味。由於水溶性維生素C會被沖走，所以一定要快速完成。最後亦可加入鰹魚碎，它會吸收苦瓜的苦味。
另外，苦瓜在未完全成熟時也可食用，偶爾可能會看到紅色的籽，包裹著種子的紅色部分味道甜美。如有很多苦瓜吃不完，建議將其製成醃菜、糖醋醃菜或佃煮。佃煮的農家秘方是將苦瓜切成薄片，與乾小沙甸魚一起用糖、醬油和醋慢燉，然後撒上大量的鰹魚碎和白芝麻攪拌均勻。
苦瓜食譜
最後，堀元子教大家做苦瓜炒豬肉，先把豬肉炒熟，再把豆腐炒至焦黃，然後把苦瓜切成薄片，翻炒至酥脆。在傳統的沖繩食譜中，五花肉是先煮熟成塊，然後在使用前切成條狀。在沖繩會使用島豆腐，這種豆腐質地堅硬，味道濃郁，但也可以使用堅硬的瀝乾豆腐代替。
材料（3至4人份）
- 苦瓜2個（500克）
- 豬肉薄片100克
- 島豆腐（或瀝乾水分的豆腐）100克
- 雞蛋2隻
- 油2湯匙
- 鹽1滿茶匙
做法
- 鍋中放入1大匙油，燒熱後放入切成小塊的豬肉，撒上2撮鹽，以中火翻炒，炒熟後盛盤。
- 將豆腐用手撕成小塊，放入空鍋。撒上2小撮鹽，用中火翻炒，炒至焦黃後盛盤。
- 在2.的空鍋裡倒入1湯匙油，燒熱。放入切薄片的苦瓜，撒上剩餘的鹽，用大火翻炒。炒熟後，再放入1.和2.翻炒。倒入打散的雞蛋，加少許鹽，攪拌均勻。
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