【淮山/山藥/維他命/礦物質/切法/口感/吃法/營養】台灣農糧署在Facebook發帖，指淮山不同切法，會有不同口感，並分享令淮山美味的訣竅。
切法影響口感
農糧署指出，淮山富含澱粉酶、黏蛋白、維生素和礦物質等營養。而大家可根據不同淮山料理，使用不同切法：
- 磨泥：清洗後去皮磨泥，搭配研磨缽或磨泥器，適合拌飯、拌麵或做成沾醬。
- 切絲：順纖維縱切、浸泡醋水，可使口感更爽脆水嫩，適合做成涼拌菜。
- 切片：橫切成圓片，截斷纖維可使口感更鬆軟，適合香煎或烘烤。
- 切塊：逆紋切成角狀，可使澱粉甜味充分釋放，適合煮湯或燉滷。
4道淮山料理
農糧署又指，生食淮山更可保留營養，並分享4道淮山料理：
生食
- 切絲：淮山秋葵拌飯
- 磨泥：醋拌淮山
熟食
- 切片：烤味噌淮山
- 切塊：淮山雞湯
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