【發酵/食品/超級食物/腸道/血壓/強健骨骼/味噌湯/好菌】台灣營養師陳珮淳在Facebook發文，指發酵食物之所以被稱為「超級食物」，是因為微生物如乳酸菌、酵母菌能分解糖與蛋白質，產生維生素、胺基酸與益菌代謝物。據研究顯示，發酵食品與改善消化、降低發炎、增強免疫力都有關聯。
然而，她指要小心發酵食物高鹽、高糖，令功效全失，並分享3款發酵食物。
1. 泡菜
陳珮淳形容泡菜是「發酵界代表」，研究顯示泡菜中常見的植物乳酸桿菌，能幫助調整腸道菌相、提升免疫調節力。
但市售泡菜多經加熱滅菌或添加防腐劑，雖能延長保存，但好菌早就「升天」。而且，100克泡菜平均含鈉800至900毫克，相等於攝進近半天的鹽量，鹽太多除了會造成水腫，還可能讓好菌「難生存」。因此她建議：
- 選冷藏未滅菌、低鹽版本
- 每日30至50克即可（兩筷子就夠）
- 配蔬菜或豆腐吃
2. 味噌
味噌由大豆、米麴、鹽發酵而成，富含胺基酸、維生素B群、大豆胜肽，能守護代謝健康。味噌中的麴菌亦能產生抗氧化物，幫助減少自由基、維持血壓與代謝平衡。
惟據日本信州大學研究，味噌中的乳酸菌在85°C以上的存活率幾乎歸零，即如把味噌湯滾5分鐘，喝的只是「味噌風味鹽湯」，因此建議：
- 湯起鍋前最後1分鐘才放味噌
- 別讓菌泡滾水太久
- 一天1小碗，暖喝最養身
3. 納豆
黏絲來自納豆菌，在發酵過程中產生的納豆激酶，能分解血液中纖維蛋白，幫助維持血液流動、促進循環健康。此外，納豆還富含維生素K2，能幫助鈣質利用、強健骨骼。陳珮淳建議：
- 每天1小盒（約40至50克）即可
- 飯後吃、冷藏保存
- 可加蔥花、紫蘇更清爽
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