【孢子甘藍/抗氧化/抗發炎/抗癌物/椰菜仔/苦澀味/抱子甘藍】台灣營養師「老辜」在Facebook發文，指孢子甘藍（椰菜仔）富含維生素C、維生素K、葉酸、鉀、膳食纖維等，還擁有多種植化素，如類黃酮的山萘酚，以及十字花科特有的硫代葡萄糖苷，這些營養素和帶苦味的成分等，皆對健康有正面益處。
抗氧化、抗發炎
他介紹孢子甘藍屬十字花科蔬菜，這類蔬菜含硫代葡萄糖苷，當切碎、咀嚼或細胞組織被破壞時，當中的特定酵素（芥子酵素）會把硫代葡萄糖苷，轉成生物活性物質異硫氰酸鹽，如蘿蔔硫素，這些物質目前被認為參與解毒酵素、抗氧化與抗發炎反應
長時間水煮破壞營養
惟他提醒高溫長時間水煮會破壞芥子酵素，減少內部產生異硫氰酸鹽的潛力。過度烹調也會使部分水溶性維生素，如維生素C大量流失。故他建議選擇短時間快炒或蒸，以及高溫短時間烘烤。
2個方法激活抗癌物、促吸收
老辜引述過去研究指出，切碎或壓碎後靜置30至40分鐘，讓芥子酵素與硫代葡萄糖苷先反應，再用較溫和的方式烹調，可提升活性產物形成。
另外，孢子甘藍含一些類胡蘿蔔素與脂溶性微量營養素，與少量油脂同烹可促進吸收，例如烘烤後灑上碎堅果，或用橄欖油拌炒。
若食物已完全長時間加熱，芥子酵素被滅活，可搭配含芥子酵素的調味，如芥末、芥籽醬等，或少量搭配其他十字花科蔬菜，如同時吃點白蘿蔔泥等，補回少許轉化能力。
一招去除苦澀味
不少人不喜歡孢子甘藍獨有的苦澀味，對此台灣料理名廚李哲松曾分享去除苦澀味的方法。首先煮滾熱水加入油，後放入孢子甘藍川燙，再加一點鹽和糖便可去除苦澀味。同時可用2個鍋具處理食材，例如分別川燙孢子甘藍和炒牛肉，待孢子甘藍煮熟就加到牛肉一起炒，這樣苦味只會留在川燙的水中。
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