【隔夜餸/食物/吃用/營養/流失/毒素/茶水】據內媒報道，吉林知識官北京市科協科普專家顧問兼營養師谷傳玲表示，很多人考慮到健康和吃不慣外面的食物，會選擇帶飯到公司，卻總被告知隔夜食物會致癌。
對此，谷傳玲表示主要問題是細菌滋生，在4.4至60℃這個溫度區裡，細菌最快約每20分鐘就能加倍。美國FDA曾提醒，容易腐敗變質的食物，在常溫下別超過2小時；如氣溫再高一點、超過32℃，1小時就得放進雪櫃或丟棄，因這已足夠讓細菌「開派對」。
昨天打包的飯菜，晚上可放雪櫃冷藏，但如是用普通塑膠飯盒、玻璃盒，沒用保溫飯盒和冰袋，細菌可能早就滋生。不過，她指不是所有隔夜菜都等於「毒藥」，只要分裝、冷藏、加熱徹底，大多數家常菜還是沒問題。
5類食物忌隔夜吃用
1. 豆腐
豆腐水分多、蛋白質高，尤其天氣熱時，如沒及時冷藏，或通勤時無法保證冷藏低溫，就可能酸掉，更可能滋生金黃色葡萄球菌，甚至產生耐熱毒素。她更推薦選擇乾豆腐、豆乾這種含水量低的豆製品，相對安全耐放。
2. 海鮮類（魚、蝦、蟹、貝）
海鮮的水分和蛋白質含量都很高，微生物特別喜歡，加上很多人為保持鮮嫩，烹調時間不夠（如貝類要開口後再蒸3、4分鐘)，更容易有安全隱患。存放時間長，還會產生腥臭胺類物質，尤其貝類。
3. 涼拌菜
涼拌菜在製作時通常沒經過高溫殺菌，本身安全風險高。即使冷藏，李斯特菌也能緩慢生長，通勤回溫就可能大量滋生，特別是青瓜絲、涼粉、涼拌木耳這些水分充足的菜，隔夜後可能變質。
4. 綠葉菜（菠菜、油菜等）
綠葉菜的問題更多在於營養、口感，反覆加熱會令維生素損失，口感不清脆，葉子也會「軟趴趴」，倒不如第二天現炒數分鐘，新鮮又好吃。
5. 鍋裡慢慢放涼的米飯
2小時後或32°C高溫下超過1小時就有安全隱患，因米飯、炒飯、意粉等熟澱粉類食物，容易污染蠟樣芽孢桿菌，不僅耐熱，還可能產生耐熱毒素，加熱也去不掉。燜熟的米飯當頓吃不完，最好1小時內放進雪櫃，並在24小時內吃掉，不要把米飯留在電飯煲裡慢慢放涼。
3類食物可隔夜吃用
1. 熟肉類和多數家常菜
本港食品安全中心檢測顯示，4℃冷藏24小時後，菜裡的亞硝酸鹽含量並沒有明顯上升。至於熟肉，關鍵不是亞硝酸鹽，而是微生物。對於肉類、蛋類和多數熟蔬菜，只要及時冷藏，帶飯途中注意保冷，第二天徹底加熱，中心溫度超過75℃，依舊是安全。
2. 隔夜水和隔夜茶
研究顯示，煮沸的水室溫密閉儲存1天，確實會出現少量亞硝酸鹽波動，但量級只有0.01至0.1毫克/公升，遠低於最高污染物限值。 茶水也是如此，多方檢測顯示，清潔容器密閉保存隔夜茶的亞硝酸鹽含量遠低於飲水限值。
3. 西瓜
切開後的西瓜若隨意擱在桌上，確實可能被細菌「盯上」。但如事先把刀具和砧板清洗乾淨，再用保鮮紙包好，放入4℃雪櫃冷藏12至16小時，研究發現細菌數量與新鮮切開的差別並不大，可安心食用。
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