【冬至/盆菜/細菌/食物中毒/保溫/貼士/翻熱】今天（21日）是冬至，大家總愛聚首一堂，享用暖笠笠的盆菜。惟消委會曾提醒，不要忽略加熱盆菜的重要性，否則隨時引致食物中毒。
室溫易滋生細菌
雖然食物放入盆菜前，一般已預先煮熟，但因煮熟後通常不是立即食用，且盆菜內的食物種類繁多，製作時間相對較長，可能會因過早配製食材，以致存放在室溫（4°C至60°C內）的環境過久而滋生細菌。
徹底翻熱高危食物
放在最上層的食物如切雞，通常較難加熱，而容易變壞的食物如豆腐、枝竹等豆製品，都是較高危。如翻熱不夠徹底，很容易滋生致病菌如沙門氏菌，或產生有害毒素的細菌如金黃葡萄球菌，有機會引致食物中毒，特別是抵抗力較弱的人士如長者、孕婦和小孩，常見徵狀包括肚瀉及嘔吐。
4招避免食物中毒
1. 訂盆菜預好分量
留意食用人數，不要訂購分量過多的盆菜。
2. 取菜時間勿過早
建議在食用前半小時至1小時提取盆菜，避免盆菜放在4°C至60°C的範圍內超過4小時，並建議在開餐地點附近的店舖提取。烹製好的食物如置於室溫超過4小時，便需棄掉。
3. 翻熱器皿
傳統盆菜以木盆或銻盆盛載；現在大部分盆菜改以鋼盆盛載。熱存的盆菜應保持在60°C以上；經冷藏處理的盆菜則應保持在4°C或以下。
4. 翻熱
盡快徹底翻熱才食用，翻熱前如發現有異味、異樣或發霉，便不應食用並立即棄掉。翻熱盆菜時，其中心溫度需達75°C或以上，或以慢火完全煮沸再加熱約5至10分鐘，分量較大的盆菜則需較長時間翻熱。在加熱過程中，要不時翻轉放在上層和下層的食物，確保所有食物充分翻熱。
進食時應以細火一直加熱，把盆菜的溫度保持在60°C以上，有需要時可加入適量的水以防燶底。盆菜最好一次過吃完，避免將食物重複翻熱。
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