【十字花科/蔬菜/發炎/改善/血糖/西蘭花/椰菜/活化/抗癌物】台灣營養功能醫學專家劉博仁在Facebook發文，分享十字花科蔬菜的益處。
常見十字花科蔬菜
- 椰菜（含紫椰菜）
- 西蘭花
- 椰菜花
- 芥蘭
- 白菜（大白菜、小白菜）
- 白蘿蔔
他解釋十字花科蔬菜含硫植化素，學名叫「硫代葡萄糖苷」。當切、咬、咀嚼這些蔬菜時，或經由腸道菌作用，硫代葡萄糖苷會轉換成真正活躍的物質，其中最有名的是蘿蔔硫素，在西蘭花、椰菜花特別多，可以：
1. 啟動肝臟第二相解毒系統
- 活化Nrf2路徑
- 增加GST、NQO1、HO-1、UGT等解毒與抗氧化酵素
- 讓身體更有效率處理空氣污染、環境毒素、部分藥物代謝產物
2. 降低慢性發炎與氧化壓力
- 有助降低長期低度發炎
- 對代謝健康、心血管、腸道健康有益
3. 跟腸道菌「合作」
2025年發表在《Nature Microbiology》的一項人體研究發現，蘿蔔硫素可改善腸道菌相，降低肝臟糖質新生，有助改善血糖。
推薦3種日常吃法
1. 快速汆燙
西蘭花、椰菜花切小朵，滾水60秒就起鍋，拌橄欖油或麻油加蒜末。避免煮太久，活性物質才不會流失。
2. 生切後靜置再煮
切好後放10至15分鐘再下鍋，讓酵素有時間產生蘿蔔硫素，適合椰菜、白菜、椰菜花。
3. 蘿蔔加椰菜湯
白蘿蔔+椰菜+薑片，清燉或電鍋煮，腸胃虛弱、化療後、長輩都很適合。
2類人慎吃
- 甲狀腺疾病患者：不必完全避免，但避免大量生食。
- 腸胃功能較弱者：從熟食、少量開始。
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