【膽固醇/超標/中風/服藥/食物/指數/醫生/研究/壞膽固醇】據英國《每日郵報》報道，來自英國德比的65歲男子Mike Wakeman是一名藥劑師，喜歡踩單車和跑步。
他早前接受血液檢查，結果發現膽固醇非常高，水平高達8.5mmol/L，醫生解釋這種情況，加上家族心臟病史，除非他降低膽固醇水平，否則在不久的將來，他將面臨危及生命的嚴重風險，包括心臟病和中風。
拒服藥專吃一類食物
醫生為Mike處方他汀類藥物，但他從未服用；相反，他決定徹底改變飲食習慣，專注吃用一種鮮為人知的超級食物：發酵食品，以大幅降低膽固醇。1年後，當他進行例行檢查時，發現膽固醇水平從8.5mmol/L降至健康的4.8mmol/L，且他從未服用他汀類藥物，令醫生感到非常驚訝。
Mike會把早上喝的乳酪換成「克菲爾」，這是一種發酵乳飲料。而且，他幾乎每餐都會配上自製泡菜。他到泰國旅行期間，也接觸到許多其他發酵食品，如泰式發酵米粉、魚露和醃薑，回國後他盡可能堅持這種飲食習慣。
Mike表示曾讀過一些研究，顯示發酵纖維食物可提高營養價值。發酵食品通常是指將蔬菜或水果長時間浸泡在鹽水中，這會創造一個無氧環境，使「有益」細菌得以繁殖。他認為，這些微生物能促進腸道健康，進一步提高人體排出膽固醇的能力，因腸道細菌可將壞膽固醇轉化為糞甾醇，這是一種人體無法吸收的蠟狀物質。
研究證每日1碗降7%壞膽固醇
而發表在《藥用食品雜誌》上的一篇研究論文發現，每天吃1小碗泡菜，可顯著降低壞膽固醇水平近7%。其他研究發現，經常食用發酵乳製品可降低膽固醇高達10分之1。一些研究亦表明，經常食用發酵豆製品，與改善消化系統健康和減輕發炎有關。
然而，Mike直言與攝取大量纖維等其他更廣為人知的飲食改變相比，支持吃用發酵食品降低膽固醇的研究仍處於早期階段。
不過，發酵食品並非他作出的唯一飲食改變，他也停止食用紅肉、限制飲酒，並減少精製碳水化合物的攝取。但他表示，增加發酵食品的攝取量是他作出的最重大改變。
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