【醬料/健康/飲食/清淡/腎功能/傷腎】台灣腎臟專科醫生洪永祥在Facebook發文，分享一名65歲男子患有高血壓和慢性腎衰竭第三期，他不煙不酒，煮菜清淡、不放鹽巴，但早餐吃粥會配3大匙豆瓣醬；午餐吃乾麵會拌4大匙豆瓣醬；晚餐吃燙青菜，還是要淋滿滿的豆瓣醬。
結果不到3個月，該男子的肌酸酐從2.1飆到3.5，血磷升至7.8，血壓長期維持在180mmHg以上，其雙腳腫脹，用手指一壓，凹陷久久彈不起來，還出現疲累、氣喘，洪永祥著對方不要再吃豆瓣醬，3個月後抽血驗尿，其腎功能即大幅改善。
5大傷腎醬料排行榜
第5名：沙律醬
洪永祥表示，每百公克沙律醬脂肪含量70至80克，熱量600至700大卡。儘管沙律醬不鹹，但每100公克有近80克油，這會導致血脂飆高、血管硬化，造成腎動脈狹窄。另外，裡面加入大量乳化劑與修飾澱粉，這些全都要靠腎臟過濾。
第4名：沙茶醬
每百公克鈉含量約800毫克，磷含量約200至300毫克，鉀含量約400毫克。沙茶醬的成分包括扁魚乾、蝦皮、花生、乾蔥、香油，這些乾燥的海產類，磷與鉀濃度極高。
沙茶醬不僅鈉含量不低，更含有無機磷添加物與高油脂。沙茶醬最危險的地方在於它的「稀釋性」，很多人吃火鍋，沙茶醬是「整碗」在沾。
第3名：番茄醬
每百公克糖含量高達25至30克，鈉含量約1,100毫克，鉀含量約450毫克。市售番茄醬的內容物，番茄其實不多，更多的是砂糖、食鹽與高果糖漿，每100克有近3分之1都是糖， 對合併有糖尿病的腎病人士來說，番茄醬是「血糖+血壓」的雙重殺手。且番茄是高鉀水果，濃縮後的番茄醬鉀含量極高，對心臟衰竭或高血鉀風險的腎病人士來說極危險。
第2名：醬油膏
每百公克鈉含量約4,000至5,000毫克，對於醬油膏比醬油更毒，因要做出勾芡的濃稠感，廠商必須加入大量修飾澱粉、焦糖色素及更多鹽分來提味，吃1口可能就含有300毫克鈉，更別提裡面的焦糖磷酸鹽色素。
第1名：辣豆瓣醬
每百公克鈉含量達7,000毫克，相當於17.5公克食鹽，吃100克醬就抵掉3天分量，無機磷含量約500毫克以上。豆類發酵產生的有機磷，加上防腐用的無機磷，是對腎臟的最強物理加化學攻擊。豆瓣醬通常伴隨重鹹、重油、重辣，這會刺激腸胃負擔，進而影響整體代謝。如已是腎衰竭患者，不應再吃豆瓣醬。
3類天然調味料
1. 善用「大自然的醬料」
- 蔥、薑、蒜、洋蔥、辣椒：這些天然辛香料，鈉含量微乎其微。
- 九層塔、芫荽、迷迭香： 這些香草能提供高級的嗅覺層次，減少對鹹味的依賴，這些天然辛香料亦富含許多天然抗氧化成分，不但不傷腎，還有抗發炎、護腎效果。
2. 檸檬與白醋
在烤魚、燙青菜上淋點現擠檸檬汁或純白醋，酸味會騙過大腦，讓人覺得食物很鮮美，進而大幅減少對鹽分的渴求。
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