【南瓜/部分/廚餘/鈣/纖維/果肉/專家/推薦/吃法/新鮮】台灣食品專家楊世煒（韋恩）在Facebook發文，指南瓜富含β胡蘿蔔素、維生素C與維生素E，具良好的抗氧化協同效果。其中β胡蘿蔔素可在體內轉換為維生素A，有助維持皮膚與黏膜健康，支援免疫系統功能，對於冬季常見的感冒與感染風險特別有幫助。南瓜也含豐富的葉黃素，對現在「3C過勞」的人很重要。
惟他指很多人在料理南瓜時，習慣削皮、挖瓤，只留下橙紅色的果肉。但在營養學角度，丟掉的往往是整個南瓜營養密度最高的部分。
南瓜瓤：β-胡蘿蔔素是果肉的2倍
南瓜瓤（瓜肉中心絲狀的部分）其實是營養密度最高的部位：
- 抗氧： 瓤的β-胡蘿蔔素含量約為果肉的2倍，膳食纖維更是5倍。
- 骨骼守護： 富含維生素K，對凝血功能與骨骼健康很重要。
- 美味： 瓤帶天然甜味，一起入菜能讓湯頭更濃厚。如不喜歡纖維感，建議在做南瓜濃湯時將瓤一同打碎，口感會變得更有層次。
南瓜皮：低熱量、高纖維的血糖守護者
南瓜皮雖然口感較硬，但它含有的類胡蘿蔔素佔整個南瓜的10%至40%：
- 穩定血糖：皮中的果膠（膳食纖維的一種）能延緩澱粉消化，避免餐後血糖劇烈波動，對糖尿病患者或想控制體重的人來說，皮比果肉更友善。
- 礦物質中心： 鈣、鎂、鉀等礦物質大多集中在表皮，南瓜皮的鈣高達果肉的4倍。
- 紓壓助眠： 南瓜皮含豐富胺基酸，特別是色胺酸，有助心情放鬆、改善睡眠。
南瓜籽
南瓜籽清洗後曬乾，再以油炸或乾煎方式處理，是相當不錯的零食來源。南瓜籽油也是很受歡迎的食用油，只是一般家庭無法製作。
因南瓜皮與瓤中的營養多屬脂溶性，料理時記得掌握以下原則：
- 搭配油脂： 無論是燉煮還是打濃湯，最後滴上一點橄欖油或其他優質食用油，能幫助β-胡蘿蔔素、葉黃素吸收得更好。
- 連皮帶瓤入湯： 這是最簡單的吃法，只要將表皮清洗乾淨，經長時間燉煮或攪拌機打碎，完全感受不到粗糙感。
- 挑選與保存： 買切片南瓜時，觀察瓤是否濕潤，太乾燥代表不新鮮。若一次吃不完，建議先處理瓤（因水分多，最容易壞），擦乾後密封冷藏；或直接蒸熟壓泥冷凍，隨時都能取用。
【延伸閱讀】