【南瓜/品種/口感/主廚/香甜/綿密】綜合台灣媒體報道，台灣國宴主廚溫國智表示，每個品種的南瓜各有不同，並分享挑選南瓜的訣竅。
3種南瓜主要特色
溫國智指出，市面上常見的南瓜主要可分為3種，各有不同口感和特色：
1. 東昇南瓜
外型像籃球一樣圓潤，顏色是鮮豔的橙色。
2. 台灣南瓜
外型細長，像木瓜一樣。挑選時可觀察外皮花紋，如斑紋已轉為黃色，如同長出「老人斑」，代表南瓜已經熟成，甜度會更高。
3. 栗子南瓜
外皮是深綠色，偏圓。這種南瓜因口感像栗子而得名，是許多家庭料理中的常見食材。
溫國智指出，南瓜煮起來的口感會是鬆綿還是綿密，關鍵就在於含水量的高低。
- 含水量較低品種：如東昇南瓜和栗子南瓜，吃起來的口感會像馬鈴薯一樣鬆綿，適合做成南瓜泥或烘烤。
- 含水量較高品種：台灣南瓜口感在剛成熟時較脆口，存放一段時間後，口感會轉為綿密。如想吃綿密口感，要選擇外皮斑紋轉黃、較熟成的南瓜；若外皮仍偏綠，口感則會較清脆。
挑選南瓜3大訣竅
1. 看瓜蒂
南瓜的蒂頭要呈稍微爆開的狀態，看起來有點乾、木質化，代表南瓜已經完全成熟，風味與甜度都達到最佳狀態。
2. 手感重量
2個大小差不多的南瓜，用手感覺哪個較重、較沉，代表南瓜的果肉飽滿紮實、水分充足，品質會更好。
3. 看外皮
適用於台灣南瓜，選擇外皮花紋由綠轉黃的南瓜，吃起來會更甜、更綿密。
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