【味噌/血壓/味噌湯/營養/食譜/麵豉湯】台灣婦產科醫生邱筱宸在Facebook發文，指味噌主要成分是黃豆、米加上鹽發酵而成，隱藏不少健康價值。
味噌降血壓媲美服藥
她指出吃味噌並不等於直接吃鹽，從臨床研究來看，雖然味噌含鈉，但長期攝取味噌湯的人，血壓反而較低，科學家推測，這可能與味噌發酵過程中產生的大豆胜肽及益生菌有關，這些成分可能具類似降壓藥物（ACEI）的效果，或透過調節交感神經活性等方式，抵消部分鈉離子對血壓的負面影響。
挑選味噌貼士
她表示真正傳統發酵的味噌是「活的」，裡面的酵母菌和乳酸菌會持續「呼吸」，如不冷藏或抑制活性，包裝就會膨脹炸開。
而為上架方便或迎合大眾口味，市面上出現兩種情況：
- 減鹽：當鹽分降低，抑菌能力就變差，為食安往往必須添加防腐劑或冷藏。
- 調味：加入胺基酸調味液的味噌，雖然味道好，但吃進更多不必要的人工添加物。
煮湯做錯一步破壞營養
故此，她建議首選黃豆、米（或麥）、鹽產品，不額外添加其他防腐劑或調味劑。成分越單純，通常保留的酵素與營養價值越高。而買回家後，記得放入雪櫃。另外如果煮湯，建議熄火後溫度稍微降低，才將味噌拌入溶解，這樣營養才不會被高溫破壞。
味噌烤豆腐食譜
邱筱宸又分享一道味噌料理——氣炸味噌烤豆腐，非常適合想吃重口味、又怕胖的人。只需把味噌加點水和少許天然醬油膏調開成糊狀，均勻塗抹在板豆腐上，放入氣炸鍋或焗熔烤到表面微焦。
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