【食物/健康/花生粉/疲勞/皮膚/發癢/肝腎/損傷/習慣/一級致癌物】台灣腎臟專科醫生洪永祥在Facebook發文，指很多人以為食物只要是乾、做成粉狀就不會壞，放進櫥櫃夾起來就好。但事實上，粉末狀的食物因表面積大，是黴菌毒素的「磁鐵」。
他形容這些毒素如黃麴毒素、赭麴毒素，無色、無味、蔓延快，且非常耐熱，就算拿去焗煮，未達攝氏280度依然「穩如泰山」，攝取會傷害肝腎。
疲勞發癢揭肝腎損傷
洪永祥分享一宗病例，一名50歲男的士司機為人節儉，平日身體健康，喜歡吃割包、豬血糕、麻糬，尤其愛花生粉，家裡也會準備一大包花生粉吃。最近他駕車沒多久就感到極度疲累，猶如重感冒的疲累感，且皮膚發癢，尿液顏色深到像濃茶，妻子趕緊送他到急症室，結果發現肝指數飆高，腎功能也出現急性損傷。
一個慳家習慣惹禍
醫生後來發現該患者非常喜歡吃花生製品，如花生醬、花生粉，妻子指他數周前在櫥櫃翻出一包半年前開過、卻忘記收好的花生粉。雖然粉末倒出來有點結塊，但該男子覺得只有一點「油耗味」，肉眼也沒看到綠色霉毛，遂繼續配麻糬、豬血糕吃用。
對此，醫生表示該包花生粉極可能有致命的黃麴毒素，它在粉末裡可以偽裝得很好，以為沒發霉，其實毒素早已滲透整包粉末。幸經治療後，該男子肝腎功能已有改善，出院後不敢再碰任何花生粉食物。
洪永祥解釋，當食物磨成粉，表面積會呈幾何級數增加，意味吸濕效率極高，會迅速吸附空氣中的水分，達到黴菌生長的標準。惟花生粉發霉，黴菌絲會跟粉末混在一起，偽裝成「只是受潮結塊」。
5大傷肝腎粉末排行榜
第5名：乳清蛋白與膠原蛋白粉
許多人習慣將大桶蛋白粉放在廚房流理台，或飲水機旁以方便沖泡飲用。當頻繁開關導致冷凝水滲入，高蛋白環境是黴菌的「頂級營養源」。高蛋白粉末在水分活性增加時，極易檢出真菌代謝物。研究發現這類毒素會引發肝腎組織的氧化損傷，對需要長期攝取蛋白質的人，若保存不當，護腎不成反而傷腎。
第4名：咖啡即溶包與咖啡粉
咖啡豆在儲存過程中若環境潮濕，極易產生赭麴毒素A。磨成粉後如包裝密封不嚴，毒素濃度會隨濕度增加。科學研究顯示，赭麴毒素A是強烈的腎毒素，會直接破壞腎小管，長期低劑量攝取是慢性腎病的隱形誘因。這種毒素在體內的半衰期高達35天，身體需花大量時間才能代謝。
第3名：五穀/堅果粉（芝麻粉、燕麥粉、紅豆粉）
這些粉含大量油脂，受潮後除了真菌毒素，還會發生油脂酸敗（產生油耗味），進而產生傷害細胞膜的自由基。科學研究顯示，穀物粉狀食品在加工後若保存環境不佳，易產生多種真菌毒素。這些毒素進入肝臟後會干擾蛋白質合成，對肝腎造成雙重打擊，長期攝取會讓身體陷入慢性發炎。
第2名：科學中藥粉
很多人為了方便，藥包隨手放在餐桌或口袋。許多科學中藥添加玉米澱粉作為賦形劑，極度吸水。中藥粉結塊後，極易滋生肉眼看不見的黴菌。研究顯示，中草藥在儲存過程中若濕度控制不當，極易檢出具累積性的赭麴毒素A。這種毒素會直接攻擊腎絲球，對原本腎功能就不佳的慢性病患是「補藥變毒藥」。
第1名：花生粉
花生粉通常是由碎裂、品質較差的花生仁加工而成，且花生本身就是黃麴黴菌的「最愛」。黃麴毒素不僅是強烈的一級致癌物，還會誘導腎臟粒線體功能障礙，導致肝腎衰竭。黃麴毒素能耐受高達280°C，就算拿去烤炸，毒素依然穩如泰山。
預防粉末食物傷肝腎
- 只買小包裝，不要貪便宜買「買一送一」的大罐裝，開封後1個月內吃完。
- 只要結塊、有油耗味，代表結構已改變，應立即扔掉。
- 不要頻繁進出雪櫃，雪櫃溫差會讓空氣中的水氣冷凝在粉末上。最好的方法是放進密封罐，再放入雪櫃。
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