【農曆新年/過年/剩餸/料理/清雪櫃/年糕/雞肉/煎魚/料理】台灣營養師楊斯涵在Facebook發文，指農曆新年剛過，大家享受豐盛的團年飯後，也面臨雪櫃塞滿吃不完的年菜的煩惱，丟掉覺得浪費，但反覆加熱食用，不僅口感變差、營養流失，大家看到同樣的菜式也早已沒有胃口，特別是許多傳統年菜為了保存與風味，往往都是高油、高鹽、重口味，連續吃用對身體造成頗大負擔。
對此，楊斯涵指只要掌握以下「改造原則」，舊年菜也能變成健康又美味的新料理，並分享聰明「清雪櫃」的秘訣。
1. 換型態（改變口感）
嘗試將大塊肉類切成肉絲、肉丁或肉片。型態改變，口感截然不同，也能縮短翻熱時間。
2. 轉口味
年菜多半是醬油滷製或糖醋重味，不妨將中式轉為西式（例如加入芝士焗烤），或台式轉為泰式（加入檸檬汁、魚露），利用酸味或香料中和原本的油膩感。
3. 加新料（稀釋重味）
加入大量新鮮蔬菜（如椰菜、豆芽、青瓜）或雞蛋、豆腐等食材，不僅能稀釋原本濃厚的調味，還能順便補充過年期間最缺乏的膳食纖維。
常見年菜改造攻略
1. 乾柴的牲禮雞肉→ 涼拌手撕雞
將雞肉用手撕成細絲，拌入大量青瓜絲，淋上檸檬汁、一點蒜末和辣椒，瞬間變成清爽開胃、低脂、高蛋白的涼拌菜。
2. 油膩的紅燒肉/滷肉→韓式拌飯
將滷肉切成小丁，迫出油脂後，搭配韓式泡菜、黃豆芽、菠菜等蔬菜蓋在飯上，最後煎一隻荷包蛋。利用泡菜的酸辣勁來解膩，營養也更均衡。
3. 吃剩的乾煎魚→砂鍋魚頭湯
將剩下的魚肉剝下備用，魚頭和魚骨可用來熬湯底，加入大白菜、豆腐一起燉煮，利用蔬菜的甜味蓋過腥味，最後放入魚肉。
4. 吃不完的甜年糕→芝士年糕酥
買現成的酥皮，包入切成小塊的甜年糕，放入氣炸鍋或焗爐。外層酥脆，內層軟糯拉絲，加上芝士微鹹的風味，立刻變身高級下午茶點心。
推介清雪櫃萬用料理
如雪櫃裡剩下的是各種零星的邊角料，她推薦2道最強料理：
- 濃郁咖哩：適合處理剩下的紅蘿蔔、馬鈴薯等根莖類蔬菜，以及各種零碎的肉片。咖哩的香料味能完美統合所有食材。
- 意式烘蛋：適合處理剩下的葉菜類（如椰菜花、菠菜）和沒用完的蛋液。全部混在一起用平底鍋烘熟，簡單又營養滿分。
吃剩餸安全貼士
- 翻熱剩菜時，中心溫度要超過75°C，才能有效殺菌，避免食物中毒。
- 剩菜在第一次收納時，建議依照單次食用分量進行分裝冷凍。要吃多少熱多少，避免食物反覆解凍加熱而變質。
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