【苦瓜/餐後/血糖/增肌/減脂/高溫/燉煮/維他命C/推介/料理/去苦味】台灣營養師曾建銘在Facebook發帖，指長時間高溫燉煮苦瓜，會讓它寶貴的水溶性維生素C發生熱降解而大幅流失。而且，長時間的滷製會讓鈉離子深度滲透，增加不必要的鈉負荷，對需要精準控制血壓和血糖的人來說，絕不是一個健康的選擇。
他形容苦瓜是增肌減脂和糖尿病患者的「超級好隊友」，因它含有以下「秘密武器」：
- 多肽-p：結構與胰島素極相似，被譽為「植物胰島素」，能幫助細胞「抓取」葡萄糖，提升葡萄糖利用率。
- 苦瓜苷：有助刺激胰臟β細胞釋放胰島素，對穩定餐後血糖有顯著作用。
- 苦瓜素：提供獨特苦味，並具抗氧化和抗發炎特性。
- 膳食纖維：特別是可溶性纖維，能延緩葡萄糖在腸道的吸收，防止血糖飆升。
推介4道苦瓜料理
曾建銘分享4個能真正釋放苦瓜潛能、保留營養又美味的烹調法：
1. 冰鎮涼拌苦瓜
把苦瓜切薄片，快速汆燙（約30秒到1分鐘，目的是為了讓酵素失去活性，同時最大限度保留維生素C），然後立刻撈起泡入冰水，這不僅能大幅降低苦味，還能保持其極致清脆的質感。淋上一點和風柚子醬或低脂胡麻醬，成為清爽、低卡又富含維生素C的開胃菜。
2. 高蛋白快炒苦瓜：加速健身族增肌
把苦瓜跟雞胸肉片、瘦牛肉片一起大火快炒，利用短時間的高溫產生梅納反應來增加香氣與風味，同時保持食材的營養。加一點蒜頭和辣椒提味，不僅能攝取到優質蛋白質，苦瓜的膳食纖維還能提供超強飽足感。
3. 鳳梨苦瓜清燉湯
相較於重口味的滷製，清燉使用更溫和的溫度和較短的時間，能顯著減少營養素過度流失的風險。利用新鮮鳳梨的自然酵素和甜味來中和苦瓜的微苦，搭配去皮的雞腿肉或雞胸肉一起熬煮。湯頭鮮甜回甘，不僅能補充水分，還能攝取到溶於湯中的微量元素。
4. 氣炸烘烤苦瓜
把苦瓜切成極薄的薄片，均勻噴上一點橄欖油，撒上海鹽或黑胡椒，放進氣炸鍋烘烤，把苦瓜變成像薯片一樣的健康零食。
曾建銘提醒，怕苦的人，處理苦瓜時可把內部的白膜用湯匙刮乾淨，因那是苦味的最大來源。
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