【蕃薯/血糖/失控/專家/煮法/血糖/凍食】台灣營養功能醫學專家劉博仁在Facebook發文，指有一名女患者的糖化血色素一直控制在6.2左右，算相當穩定。為更精準監控，他著對方佩戴「CGM」連續血糖監控。
他表示該女患者去便利店買了一個大蕃薯當午餐，沒多久血糖竟直接衝破200mg/dL，她沒想到心目中的「健康食物」、「排毒聖品」，竟對血糖波動有這麼大的影響。
4種蕃薯煮法血糖比較
對此，劉博仁指蕃薯確實營養豐富，有纖維、維生素A和鉀，但它的本質是澱粉（醣類），不同料理方式，血糖反應大不同，而蕃薯的烹調方式會直接改變它的GI值（升糖指數）：
- 烤蕃薯：烤蕃薯雖然最香、最甜，但在高溫烘烤過程中，澱粉會產生糊化作用，部分澱粉轉化為麥芽糖。烤得越久，GI值越高，血糖上升的速度最快。
- 蒸、煮蕃薯：溫度較焗爐低，水分也較多，澱粉結構相對穩定，對血糖的衝擊比烤蕃薯溫和。
- 冰蕃薯：煮熟後放進雪櫃冷藏再吃，會產生抗性澱粉，這種澱粉不易被小腸吸收，血糖反應最平穩，還能當作腸道益生菌的養分。
蕃薯大小有影響？
他指便利店的大蕃薯動輒200到300克，吃1個相當於1.5碗甚至2碗白飯。
- 建議選擇約半個拳頭大或1個滑鼠大小的蕃薯（約100到110克）。
- 如這餐吃了蕃薯，飯和麵就要省略。
推介蕃薯飲食配搭
此外，與其單吃蕃薯，他建議當成配菜，能有效延緩血糖上升：
- 拌入油脂與蛋白質：搭配優質蛋白質（如雞蛋、雞肉、排骨）和好油（如橄欖油、牛油果），油脂和蛋白質能減緩澱粉排空的速度。
- 與蔬菜共吃：在沙律中加入切塊蕃薯，利用大量的膳食纖維來阻擋醣類吸收。
- 混入五穀：煮飯時加入蕃薯粒，增加口感同時減少純白米飯的攝取。
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