【飲食/陷阱/戒糖/沙律/減重/假蜂蜜/糖漿/高級/養生/食材/造假/過敏/自保】台灣復健科醫生王竣平在Facebook發文，指早前遇到一名女病人，她因肥胖而膝蓋痛來看症一段長時間，體重一直降不下來，膝蓋負擔越來越重。
她表示自己飲食健康，不喝飲料、吃甜食、炸物，糖也幾乎戒掉，早餐都吃沙律，但會淋一點蜂蜜。王竣平著對方下次把蜂蜜帶來，結果發現成分都是糖漿，遂著她停吃那罐蜂蜜1個月，結果1個月後她瘦了3公斤，她形容膝蓋輕鬆很多，上下樓的痛感也差很多。
對此，王竣平指出很多以為很高級、很天然、很養生的食物，背後其實都有類似問題。「食品詐騙」牽涉到替代、稀釋、錯標產地、混充成分，可能讓過敏、慢性病、代謝疾病的人，在毫無防備下吃進不該吃的東西。
4大高級養生食材易造假
1. 帕馬臣芝士粉
他指很多罐裝芝士粉會添加纖維素，纖維素本身是植物細胞壁成分，食品工業常拿來當抗結塊劑，避免粉末黏成一團。如一罐芝士粉標榜高級帕馬臣，實際上卻混入過多填充物、廉價乳製品，甚至根本不是「真正意大利PDO認證帕馬臣」，營養價值就會失真。
此外，以為高蛋白、高鈣的芝士，實際上可能吃進較多鹽分，較少真正乳蛋白，還有一堆讓口感像芝士的粉末。對高血壓、腎病、需控制鈉攝取的人，這點尤其重要。如產品涉及錯標，過敏原也可能被隱藏。乳製品、堅果、大豆、麩質只要標示不清，對過敏者就不是小事。
2. 香草精
天然香草莢種植困難、價格昂貴，於是食品工業發展出大量合成香蘭素，它可來自木質素，也可透過石化相關原料製程生產。合成香蘭素在合法使用範圍內，多數情況並不是急性毒物。
它常出現在雪糕、甜品、含糖飲品、加工零食裡。真正讓血糖與熱量往上衝的往往不是香草，是整組糖、忌廉與加工配方。對血糖控制不佳、脂肪肝、胰島素阻抗的人，這種「香草味很天然」的錯覺，反而讓警覺下降。
3. 蜂蜜
常見手法是用粟米糖漿、高果糖糖漿或其他糖漿稀釋，一般人很難靠舌頭分辨，但健康影響差很多。真正蜂蜜本來就含糖，糖尿病、胰島素阻抗、脂肪肝患者本來就要控制分量。如被替換成高果糖與粟米糖漿，更容易低估它對血糖和總糖量的影響。此外，造假蜂蜜可能缺少天然蜂蜜中的部分酵素、花粉來源訊息與植化素特徵。
4. 山葵
真正的山葵很嬌貴，研磨後風味變化很快，保存和運輸成本高。所以很多壽司店的綠色山葵，其實是辣根、芥末粉、澱粉與綠色色素調出來的替代品。
真正山葵裡的異硫氰酸酯，與十字花科植物相關的植化素研究有關。而廉價替代山葵，可能只提供刺激感與鹹味。對胃食道逆流、胃炎、腸胃敏感的人，這種強烈辛辣刺激可能誘發不適。對辣根或食品色素敏感的人，也可能出現過敏反應。很多人吃完壽司覺得胃不舒服，以為是魚生，有時問題可能藏在那一小坨綠色醬裡。
飲食自保方法
1. 看成分表
如標榜純蜂蜜，卻出現「糖漿」；如果標榜高級芝士，「芝士」卻排得很後，就要提高警覺。
2. 看價格
真正山葵、香草都有很高的生產成本，如價格低到不合理，通常是某個環節被省掉。
3. 看認證與來源
像PDO、PGI、產地標章、第三方檢驗、清楚的進口商與批號，雖不能保證百分百安全，但至少提高追溯機會。
4. 不要迷信「高級」
高級不等於健康，天然不等於安全，昂貴不等於真貨，包裝漂亮，也不等於成分誠實。
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