【抗老/食物/日本/研究/雞肉/內臟/有益/進食/物質】台灣食安專家韋恩在個人網誌發文，引述日本東京慈惠會醫科大學前校長松藤千彌長年研究日本長壽背後的飲食原因，最終將焦點鎖定在「多胺」。多胺從人體出生一刻起便存在於細胞內，是維持細胞正常運作不可或缺的物質。隨年齡增長，體內多胺濃度會逐漸下降，這正是細胞老化的起點之一。
千葉大學研究團隊針對日本市售各類食品進行多胺含量測定，提供迄今最完整的食品多胺數據庫。
1. 豆類
大豆、黑豆、納豆都是良好來源。豆腐、豆漿等加工品在製造過程中多胺含量會降低，直接吃豆效果更好。
2. 菇類
鴻喜菇、杏鮑菇、舞菇、香菇、滑菇、松茸等常見種類均含豐富多胺。
3. 蔬菜
含量較高的蔬菜：青椒、南瓜、秋葵、蔥、蘿蔔葉、椰菜花、芝麻葉、番茄。
青椒在未成熟的綠色階段，多胺含量反而高於完全成熟的紅色階段。植物在結果初期需大量多胺支援細胞分裂，成熟後需求下降，以嫩葉、花苞或未成熟果實為食用部位的蔬菜，多胺含量往往較高。
4. 水果與堅果
- 水果：橙、西柚、青檸、芒果。
- 堅果：開心果、松子。
5. 肉類內臟
- 雞肝：多胺濃度最高。
- 豬肝、牛肝：含量豐富。
- 雞心、砂囊（砂肝）：表現不俗。
6. 魚貝類
蜆等體型小、整隻食用的貝類，連同內臟一起吃，多胺攝取量較高。吻仔魚整條食用，也是不錯的多胺來源。
7. 發酵食品
- 高熟成芝士（布利芝士、戈根佐拉等藍芝士）：多胺濃度非常高。
- 糠漬、柴漬等發酵泡菜：含量豐富。
- 味噌、醬油、魚露、蠔油等調味料：含一定量多胺，日常烹調中已在無意間攝取。
8. 抹茶
直接飲用整片茶葉，多胺含量相對高。
正式烹調方式保留多胺
多胺對熱穩定，在烘烤、燉煮、炒製、蒸煮等各種烹調方式下均不易分解。需注意多胺溶於水的特性，大量水分長時間烹煮後若將湯汁倒棄，多胺也隨之流失。細切、磨泥後擠掉汁液的做法同樣會造成損失，細胞膜被破壞後，多胺更易流出。燉煮類料理建議連湯汁一起食用；若要水煮，盡量減少水量並縮短時間；蒸、炒、烤等方式則不會有湯汁流失的問題。
每天要吃多少高多胺食物？
松藤表示一天之中，某一餐加入一道高多胺食材已足夠。例如早餐吃1個橙；午餐選擇含椰菜花的沙律；晚餐加一道豆類小菜；烤肉時點一盤雞肝。
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