【假麥包/央視/全麥麵包/白麵包/焦糖】據央視新聞報道，記者發現市面上多款熱銷的「全麥麵包」，成分表排在第一位的卻不是全麥粉，而是精製小麥粉，有些只象徵性加入一點麩皮，再添加焦糖色素，把原本淡黃色的白麵包染成深啡色，模仿出全麥麵包的外觀。
成本僅數元的白麵包，經過包裝改造，貼上「全麥」、「低脂」、「控制糖」的標籤後，售價直接提高3到5倍，不少產品毛利率輕鬆突破60%，靠著健康概念賺取高額利潤。
很多人購買麵包認為顏色越深，全麥含量越高，營養價值也越好。且不少消費者挑選全麥產品時，不會查看成分表，部分人誤將焦糖染色的麥香麵包當成全麥麵包；還有部分人把混合多種穀物籽仁的麵包直接等同於全麥麵包。
此外，真正的全麥麵包口感粗糙乾澀，帶淡淡酸味，麵包組織緊實，吃起來並不鬆軟香甜。商家抓住大眾既想要健康，又吃不下粗糙全麥麵包的消費心理，研發出一套改良配方，以精製小麥粉作為主料，保證鬆軟香甜的口感，焦糖色素調出深啡色外觀，少量麩皮、南瓜籽、葵花籽營造養生感覺。
實為精製碳水升糖高
然而，看似十分健康的「假全麥麵包」，骨子裡依舊是精製碳水，膳食纖維含量極低，吃後血糖上升速度快，飽腹感差，沒多久就會重新感到飢餓。網上有不少控製糖人士、孕婦分享自己「中伏」經驗，稱進食包裝標示無糖全麥的麵包後，餐後血糖數值異常升高，減脂計劃以失敗告終。
3招避開假全麥麵包
1. 查看成分表第一名
真正全麥麵包成分表第一位必須是「全麥粉」，不應是「小麥粉」，小麥粉只是精製白麵粉。100%純正全麥麵包配料中，不應額外添加小麥粉。
2. 核對全麥粉添加比例
如全麥、全穀物原料排在成分表較後位置，添加量低於25%，只能算是風味雜穀物品。
3. 顏色越深不代表越健康
深啡色只是視覺假象，焦糖色素能輕鬆染出全麥麵包的顏色，單憑肉眼無法分辨真假全麥。
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