【冬吃蘿蔔夏吃薑/白蘿蔔/熱量/水分/血壓/抗癌/抗發炎/生食/熟食/食譜】台灣營養功能醫學專家劉博仁在Facebook發文，指民間常說「冬吃蘿蔔夏吃薑」，有人認為白蘿蔔可幫助消化、清除油脂、促進排毒，甚至可預防癌症。他便從營養醫學的角度，拆解白蘿蔔的營養價值。
1. 白蘿蔔熱量低、營養豐富
- 白蘿蔔水分含量相當高。
- 每100公克白蘿蔔，熱量約只有10多至20多卡，依品種與資料庫而不同。
- 它含有維生素C、鉀、膳食纖維及少量葉酸等營養素。維生素C參與膠原蛋白合成，也具抗氧化作用；鉀是維持神經、肌肉及正常血壓調節的重要礦物質；膳食纖維則有助維持正常腸道功能。
2. 白蘿蔔含抗發炎、抗癌成分
白蘿蔔屬十字花科植物，這類植物含有一群特殊的天然成分，稱為「硫代葡萄糖苷」，當切開、咀嚼這些蔬菜時，植物中的酵素會促使部分硫代葡萄糖苷轉變成異硫氰酸酯等物質，這些成分也是白蘿蔔帶微辛辣味道的原因之一。
在細胞與動物研究中，部分異硫氰酸酯具調節抗氧化、發炎反應及細胞保護機制的潛力。惟實驗室發現某些成分具抗癌潛力，不代表吃白蘿蔔就能預防或治療癌症。目前人體研究的結果仍不完全一致，不能把白蘿蔔當成抗癌藥物。
生吃VS煮熟白蘿蔔
劉博仁認為各有優點：
- 生白蘿蔔：保留較多怕熱的維生素C，也能保留部分與硫代葡萄糖苷代謝有關的植物酵素。但有些人吃生白蘿蔔，容易出現腹脹、打嗝或腸胃不適。
- 熟白蘿蔔：質地變得柔軟，辛辣味降低，通常較容易咀嚼與接受。雖然加熱會造成部分維生素C流失，也會影響植物活性成分，但不代表熟白蘿蔔就失去營養。對長者、牙口不好，以及腸胃較敏感的人，熟食往往更合適。
至於腎功能不佳、需限制鉀攝取的人，應按個別飲食處方控制分量，尤其不要喝下大量蔬菜湯汁。
簡單白蘿蔔料理
【白蘿蔔鮮魚薑絲湯】
準備半條白蘿蔔、適量鮮魚、薑絲與少許蔥花。白蘿蔔去皮切塊，加入清水煮至稍微透明，再放入鮮魚及薑絲，煮到魚肉熟透，最後撒一點蔥花即可。這道湯有魚肉提供的優質蛋白質，也有白蘿蔔的水分與膳食纖維。
【清蒸白蘿蔔佐香菇】
將白蘿蔔切成稍厚的圓片，鋪上切碎的香菇、蒜末與少量橄欖油，放入電鍋蒸熟。起鍋後，可加點蔥花與少量醬油提味。白蘿蔔自然的甜味，加上香菇的鮮味，就是一道簡單清爽的家常菜。
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