【家常食譜/肥媽/飛魚卵醬煎雞翼/醃肉/入味/滑嫩/鎖住肉汁】肥媽早前在TVB節目《今個夏天食平D》教大家做「飛魚卵醬煎雞翼」。
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【飛魚卵醬煎雞翼】
調味
飛魚卵醬2茶匙、糖少許、紹興酒少許。
食材
雞翼10隻、迷你菠蘿1個、蒜片2瓣。
做法
- 雞翼剪成單骨，備用。
- 迷你菠蘿切件，備用。
- 將1.下鑊煎至兩面金黃色，下蒜片及2.，蓋上轉小火煮至雞翼全熟後，加飛魚卵醬、糖、紹興酒調味，即成。
肥媽指雞本身有油，所以不用加太多油，亦不用事先醃肉。把雞翼剪成單骨，便更容易熟、入味和咬，一開始煎了兩邊鎖住肉汁，不要煎太久，雞肉便會滑嫩，加蒜片亦更香。最後利用菠蘿的水分，把雞肉的水分焗出來。如家中沒有飛魚卵醬，亦可用豆瓣醬、欖菜、辣椒豆豉醬。
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