【家常食譜/肥媽/鰻魚炒飯/動作/白飯/粒粒分明/調味料/辟魚腥味】肥媽早前在TVB節目《今個夏天食平D》教大家做「鰻魚炒飯」。
立即上myTV SUPER觀看《今個夏天食平D》
【鰻魚炒飯】
調味
調味料︰醬油適量、麻油少許、胡椒粉少許。
醃料︰紹興酒少許。
食材：蒲燒鰻魚1條、白飯3碗、雞蛋2隻、薑蓉適量、蔥花少許。
做法
- 鰻魚切粒，加少許紹興酒略醃備用。
- 爆香薑蓉，加入雞蛋快炒。
- 加入白飯炒勻至粒粒分明，蓋上蓋子略煮片刻，飯粒就會散開，再把飯粒壓一壓。
- 加少許醬油、鰻魚粒、麻油、胡椒粉、蔥花，炒勻即成。
肥媽表示，可以紹興酒去除原條冰鮮鰻魚的魚腥味，加入薑粒與白飯炒勻，有助驅除風寒。
【延伸閱讀】
家常食譜 | 肥媽教整照燒鰻魚 簡單自製鰻魚汁 魚皮煙韌魚肉爽脆