【家常食譜/肥媽/食譜/照燒鰻魚/簡單/自製/鰻魚汁/魚皮/煙韌/魚肉/爽脆】肥媽早前在TVB節目《阿媽教落食平D》教大家做「照燒鰻魚」。
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【照燒鰻魚】
調味（鰻魚汁）
- 鱔皇魚骨 1條
- 麥芽糖 100毫升
- 味醂 80毫升
- 日式醬油 50毫升
- 清酒 20毫升
- 清水 400毫升
做法
- 台灣鱔皇去骨，洗淨瀝乾，用竹籤穿起兩邊，以防焗時捲起。
- 鱔皇魚骨下白鑊烘香至微焦出油，轉細火後加清酒、味醂、日式醬油、麥芽糖（以熱水座軟備用）及清水，大火煮開後轉中火煮至濃稠，即成鰻魚汁。
- 將2.均勻掃上1.表面，放入180℃焗爐（魚皮向下）焗約10分鐘後，翻轉魚皮向上再掃上2.，再焗約10分鐘後掃上2.，繼續焗至魚皮微焦香即成。
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