【家常食譜/酸菜魚/肥媽/食譜/酸辣/開胃/送飯】肥媽早前在TVB節目《食好D 食平D》教大家做「酸菜魚」。
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【酸菜魚】
材料
- 鱸魚 1條
- 酸菜（甜） 1把
- 大豆芽菜（洗淨去根） 80克
- 乾紅辣椒 5至6條
- 泡椒 6條
- 花椒油 適量
- 花椒 少許
- 薑茸 適量
- 蒜茸 適量
- 芫荽碎 適量
醃料
- 薑粒 1茶匙
- 米酒 1湯匙
- 鹽 少許
- 蛋白 1隻
- 生粉 少許
湯底材料
- 魚骨 1條
- 魚頭、尾 各1
- 水 400毫升
- 薑 2片
- 鹽 少許
- 糖 1茶匙
做法
- 鱸魚洗淨索乾，起肉後切雙飛薄片，魚骨、魚頭及尾留用。
- 酸菜洗淨，擠出水分，切條狀。
- 熱鑊下油，加入花椒爆香成花椒油，盛起備用。
- 魚骨、魚頭及尾加薑片煎香，灒水煮成魚湯底備用。
- 將酸菜、泡椒、乾辣椒、薑、蒜和大豆芽菜放入魚湯底內，加入鹽及紹酒，煮10至15分鐘，加入芫荽碎煮開後熄火。
- 魚片加鹽拌勻，下米酒、生粉拌勻 。
- 把蛋白拂至起泡，加入魚片內拌勻。
- 預備一鑊沸水，下魚片輕輕焯至8、9成熟後撈起，備用。
- 上菜碟先盛起芽菜墊底，再用湯淋熟魚片，放在大豆芽上，加入酸菜湯，最後淋上花椒油，即成。
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