【家常食譜/蛋花涼瓜炒豬頸肉/廚藝專家/苦味】廚藝專家黃婉瑩曾在TVB節目《今晚食乜餸烹飪篇》 中，教授大家煮「蛋花涼瓜炒豬頸肉」。
立即上myTV SUPER觀看《今晚食乜餸烹飪篇》
【蛋花涼瓜炒豬頸肉】
材料
- 雞蛋（攪勻）1隻
- 涼瓜1個
- 豬頸肉片120克
- 蒜頭（切碎）1粒
- 紅椒（切絲）半隻
調味料
- 生抽2茶匙
- 糖半茶匙
- 生粉半茶匙
步驟
1. 處理涼瓜
黃婉瑩表示可先用鐵湯匙側面刮去涼瓜的瓤，再把涼瓜斜切成條狀，灑少許鹽放置約5分鐘，便可去除甘苦味，但如喜歡甘口的味道就可跳去這個步驟。
2. 準備蒜蓉，以及紅椒令它更美觀。
3. 豬頸肉薄片不要選有太多白色脂肪，倒入生抽、少許糖調味，再加入少許生粉，全部拌勻醃數分鐘，
4. 拌1隻雞蛋並加少許鹽。
5. 沖洗涼瓜多餘的鹽分和水分，並瀝乾水分。
6. 下1至2湯匙油炒豬頸肉，開大火在鑊中間快炒弄鬆豬頸肉，稍微變色後翻邊，炒至7、8成熟後取出。
7. 用鑊中剩下的油，開中火炒涼瓜，加入紅椒，如涼瓜曾沖水便加少許鹽，再加入蒜蓉。
8. 聞到香味後放入豬頸肉，炒至熟透後放入雞蛋，最後澆一圈薄油。
【延伸閱讀】
家常食譜 | 兩步煮大頭菜果皮蒸牛肉餅 三姐教用一物取代肥豬肉口感鬆軟更健康