【切洋蔥/化學物質/刺激/眼睛/科學家/流淚/刀具/切法】洋蔥雖然美味，切起來卻很麻煩，有科學家就揭開切洋蔥不流淚的方法，供大家參考。
綜合外媒報道，早前有研究表明，洋蔥會釋放一種叫「順式丙硫醛-S-氧化物」的化學物質，引起眼睛刺激。
目前如何減少切片過程中噴入空氣中的化學物質仍是一個謎，為解答這個問題，英國康乃爾大學研究團隊設置一個可安裝不同類型刀片的特殊流理台，在試驗過程中使用不同大小、鋒利度和切割速度的刀來切洋蔥。
當切洋蔥時，研究人員拍攝整個過程，以評估有多少汁液噴射到空氣。研究結果表明，噴灑量取決於2個關鍵因素。首先，鋒利的刀刃可減少飛濺，而鈍刀往往會壓住洋蔥，迫使洋蔥層向內彎曲，隨著切割的進行，果皮層彈回，將果汁擠到空氣中。
一種切法不流淚
其次，研究發現切割速度會影響果汁的釋放量，切割速度越快，產生的果汁和霧氣就越多，繼而刺激眼睛。如想在切洋蔥時盡量減少影響，最好選擇一把鋒利的刀並慢慢切，以減少噴入空氣和眼睛的洋蔥汁量。
專家補充，除了舒適，這種做法亦能減少廚房空氣中病原體的傳播，特別在切割外層堅韌的蔬菜時，因這些蔬菜在切碎前能儲存大量的彈性能量。
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