【洋蔥/抗氧化/壞膽固醇/切法/辣味/抗菌成分/洋蔥皮/營養/食法/剝皮/清洗】據日本YAHOO專欄「營養師餐廳」報道，洋蔥含有多種維生素、礦物質，以及一種叫槲皮素的多酚。槲皮素在洋蔥皮中的含量特別高，具抗氧化作用，能有效抑制壞膽固醇水平的上升，並預防動脈硬化。
挑選洋蔥方法
- 選擇表皮有光澤、無黴菌等瑕疵、頭部細長、且重量較重的洋蔥。
- 儲藏方法：放入膠袋並存放在雪櫃的蔬菜格中。亦用網罩密封保存，置於陰涼、通風處。夏天最好用報紙包起來，放在菜櫃裡存放。
縱切還是橫切？
- 如想要酥脆的口感，或想煮、炒、燉洋蔥：順著紋理切開。
- 如想要減少氣味和辣味，並使其質地更柔軟，例如想在沙律中生吃等：可橫切去掉纖維。
洋蔥含有的抗菌成分大蒜素如切得越細例如切碎，其活性就越高，因此如想要有效地吸收營養，建議以切入纖維的方式切洋蔥。另外大蒜素不耐熱、易溶於水，盡量不要接觸水，而是以沙律等形式生吃。
洋蔥皮食法
洋蔥皮本身很難吃，故建議將其製成粉末，以便添加到湯、漢堡包等中。
材料
洋蔥皮。
步驟
- 徹底清洗洋蔥皮，清除所有骯髒或發霉的部分。
- 用廚房紙徹底瀝乾水分。
- 在焗盤上塗上油或烘焙紙，放入120°C的焗爐中烘烤約10分鐘，毋須預熱。
- 當洋蔥皮完全去除所有水分並變乾便可。
- 放入攪拌機，打成粉狀即可，可加到湯、味噌湯、漢堡牛扒等吃用。
剝皮前清洗 VS 剝皮後清洗？
此外，洋蔥上可能有污垢，建議在剝皮前用水快速沖洗，否則果皮上的污垢可能會進入內部並導致食物中毒，且先清洗再剝皮會較容易。
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