【脂肪肝/飲食/脂肪】台灣減重醫生蕭捷健在Facebook發文，指內臟脂肪尤其脂肪肝，會導致慢性肝炎、糖尿病，甚至跟全身發炎有關。而脂肪肝是造成心血管疾病的根源之一，而且目前還沒有有效藥物，因此很多患者向他求醫，都是想減重和改善脂肪肝的問題。
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蕭捷健表示，一則在2023年9月發表於《Cell Metabolism》期刊的研究指出，只要把主食換成一種澱粉，4個月後脂肪肝自然會改善40%。研究找來200名脂肪肝患者，並將他們分成兩組，一組每天吃抗性澱粉；另一組則攝取同等熱量的非抗性玉米澱粉。4個月後，結果顯示吃一般澱粉的組別，脂肪肝的嚴重程度幾乎無變，體重也沒有甚麼變化；至於吃抗性澱粉的組別的表現包括：
- 脂肪肝的嚴重程度從24改善到13
- 肝臟三酸甘油酯水平降低近40%
- 體重從平均83公斤（約183磅）降至78公斤（約172磅）
結果顯示，除了脂肪肝和體重改善，體脂肪也降低了。研究人員特別指出，脂肪肝的改善並非由於體重減輕，即使體重未下降，抗性澱粉也能改善脂肪肝的嚴重程度，主因是它能緩解腸道的慢性發炎，跟腸道菌、LPS脂多醣和短鏈脂肪酸等，共同在腸肝軸上扮演重要的角色。
抗性澱粉3大益處
1. 血糖吸收慢，不容易累積脂肪
當攝取抗性澱粉時，它會緩慢地被身體吸收，血糖不會急劇升高，而是會慢慢變成糖原儲存於肌肉裡，不會變成脂肪堆積在內臟。
2. 降低腸道發炎，使腸肝軸變得更健康
抗性澱粉可以幫助減少腸道發炎和脂多醣的生成，當腸道發炎狀況降低，同時肝臟的發炎反應和壓力也會減少，讓脂肪肝更容易減少。
3. 降低熱量
吸收用抗性澱粉代替一部分的精緻澱粉可以讓人有飽足感，並且降低少部分熱量的吸收，像是凍蕃薯、凍飯、隔夜燕麥、糙米、綠豆、黑豆或扁豆等豆類、綠香蕉等，都含有不少的抗性澱粉。但要注意利用降溫來增加的抗性澱粉含量通常不多，還是要多挑選含抗性澱粉種類的食物才行，亦要注意抗性澱粉一旦加熱就會減少。
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