【血糖/麵包/早餐/糖尿病/健康】台灣營養功能醫學專家劉博仁在Facebook發文，指台灣常見的台式麵包，如菠蘿麵包、肉鬆麵包、紅豆麵包、奶酥麵包，通常油脂、糖分、鹽分都偏高，熱量驚人，容易讓血糖快速上升，也增加脂肪囤積的機會。
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他分享一名45歲男患者過去3年每天早餐都習慣吃麵包，從簡單的多士到甜麵包、肉鬆麵包樣樣不拒，3年間體重增加了10公斤（約22磅），更在健康檢查中發現糖尿病指標出現異常。
改成一個早餐組合加運動減13磅
劉博仁後來讓他改掉這個習慣，早餐只飲無糖豆漿加烚蛋，偶爾搭配1小個雜糧饅頭取代過度精緻的麵包，並且每天做運動，他比較習慣每天超慢跑50分鐘，並且搭配營養素，3個月後成功減重5公斤（約13磅），血糖也逐漸恢復到正常範圍。
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劉博仁引述一項2023年發表於Nutrients期刊（ Nutrients. 2023 Mar 16;15(6):1457. doi:10.3390/nu15061457. ）的德國研究，指單純將一般裸麥全穀麵包換成低胰島素刺激的麵包，3個月內就能讓過重成年人平均減輕1.8公斤，特別是55歲以上族群效果更明顯。
常食高糖、高脂麵包增糖尿病風險
他指台式麵包非常好吃，但不僅高油、高糖，往往也伴隨高升糖指數與高胰島素反應。舉例來說，1個蔥花肉鬆捲麵包的熱量高達565大卡，幾乎等於1個飯盒；常見的紅豆麵包也有330大卡，吃後會令血糖迅速飆升，胰島素大量分泌，不但容易感到更快餓，還會把脂肪更牢牢地「鎖」在體內，增加肥胖、胰島素阻抗甚至糖尿病的風險。
4招健康吃麵包
對此，他作出以下建議：
1. 減少高油、高糖麵包攝取
菠蘿包、奶酥麵包、肉鬆麵包、紅豆麵包等建議偶爾吃，絕非天天主食。
2. 選擇全穀、多纖維的低加工麵包
如全麥多士、種子麵包、低糖雜糧饅頭，搭配蛋白質（無糖豆漿、雞蛋）可讓血糖更穩定。
3. 控制麵包分量
即使是健康麵包，每次攝取也要適量。
4. 搭配蛋白質與纖維
延緩胃排空，避免血糖大波動。
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