【致癌/風險/一級致癌物/廚房/醫生/黑點/砧板/食品/高危/肝癌/自保/貼士】台灣秀傳醫療體系總院長黃士維在Facebook發文，指黃麴毒素是被世界衛生組織列為一級致癌物的毒素，在生活中十分常見。
他形容黃麴毒素是「肝臟刺客」，其是由某些黴菌產生的毒素，長期攝入可能導致肝癌等嚴重健康問題，目前沒有任何方法可以讓身體自行分解這種毒素，一旦累積會對肝臟造成慢性傷害，而黃麴毒素的來源包括：
1️⃣穀物與堅果類食品
黃士維指這是最常見的黃麴毒素來源，特別是在溫暖、潮濕環境中儲存不當的花生、粟米、大米和小麥等。當這些食物受潮或儲存條件不佳時，黴菌就會產生黃麴毒素。黴菌可能肉眼看不見，但毒素已經產生。他建議購買時注意包裝完整，儲存於乾燥通風處，並定期檢查是否有異味或發霉。
2️⃣果乾與香料
許多果乾和香料也是黃麴毒素的溫床，乾燥的水果、辣椒粉、胡椒粉等香料，如在加工或儲存過程中受潮，很容易滋生黴菌。這些產品表面看起來可能完全正常，但已被黃麴毒素污染。選購時要挑選正規廠商生產的產品，避免購買散裝且無日期標示的香料。
3️⃣木質砧板與廚具
日常使用的木質砧板，可能是黃麴毒素的溫床。木質砧板表面的刀痕和裂縫，容易藏匿食物殘渣和水分，清洗不徹底會導致黴菌在縫隙中生長。
他建議定期用漂白水或醋溶液徹底清洗木質砧板，充分晾乾後再存放，避免長時間泡水，可降低黃麴毒素的風險，最好定期更換有明顯刀痕和裂縫的舊砧板。
4️⃣動物性食品的間接污染
最近有研究發現，某些肉類和乳製品可能間接含有黃麴毒素。當牲畜食用被黃麴毒素污染的飼料，這些毒素可能通過食物鏈轉移到動物產品中，以下因素可能增加風險：
- 非標準化養殖環境
- 飼料儲存不當
- 缺乏嚴格檢測制度
這種間接污染雖然濃度較低，但長期攝入同樣需要認真對待，選購時優先考慮有品質保證的產品，減少風險。
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