【吃魚/部位/毒素/重金屬/營養師/食魚/心血管/煎魚】台灣營養師張語希在Facebook發文，指魚有3個部位富含營養，同時有重金屬風險，並提醒有5種魚類要小心吃用。
張語希表示，魚皮、魚頭、魚內臟富有營養，同時也有風險，吃錯反而把重金屬吃下肚。
1. 魚皮
- ✅富含膠原蛋白、不飽和脂肪酸。
- ⚠️小心重金屬如汞、鉛，最容易累積在魚皮，尤其來自海洋的大型魚種。
2. 魚頭
- ✅DHA、EPA、膠質。
- ⚠️魚鰓周圍藏有毒素和寄生蟲，料理時要清理乾淨。
3. 魚內臟
- ⚠️營養有限，毒素、重金屬、寄生蟲累積最多，不建議食用。
5類魚要小心吃用
1. 大型掠食魚類
如旗魚、吞拿魚、鯊魚，容易累積高量汞和重金屬，孕婦和孩童盡量避免。
2. 炸魚類
高溫油炸容易產生反式脂肪，增加心血管風險。
3. 重口味中式魚料理
如紅燒魚、糖醋魚，鈉含量超高，注意造成水腫、高血壓。
4. 深海魚
如鯖魚、秋刀魚，Omega-3雖然好，但部分魚仍有重金屬風險。建議選小尾、有產地標示的魚。
5. 生魚片、生食魚類
有寄生蟲、細菌污染風險，免疫力差、孕婦、孩童避免生食。
4大吃魚安全貼士
1. 三文魚去皮再煎
去皮再煎能減少約40%重金屬；若煎完再挑皮，只能減少20%。
2. 選擇小型魚種，如秋刀魚、鯖魚、小黃魚
體積小、食物鏈短，污染相對少。
3. 煮魚湯前先汆燙一下
能除腥、除雜質、帶走重金屬殘留。
4. 選有檢驗標章的品牌魚
附有標章、產銷履歷水產品，來源清楚更安心。
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