【健康/飲食/碳水化合物/專家/血糖/發炎/減肥/米飯/意粉/薯仔/麵包】據英國《每日郵報》報道，「EntirelyNourished.com」註冊營養師Michelle Routhenstein博士是心臟病專家，她表示進食碳水化合物前做多一步，可改變身體處理它們的方式，使它們更健康。
普通澱粉快速吸收成糖、脂肪
英國傳染病醫生Chris van Tulleken博士表示，當白麵包和意粉中的普通澱粉被消化時，它會轉化成糖，速度幾乎跟喝含甜飲料的糖一樣快，這是因為普通澱粉是由葡萄糖分子纏結的鏈組成，這些分子在腸道中很容易分解成單一糖分子，然後被快速吸收，如這些糖沒有被消耗，就會轉化成脂肪。
冷卻碳水化合物穩定血糖、減少發炎
Routhenstein博士指煮熟意粉後把它們冷卻，可增加其抗性澱粉含量，這種澱粉消化得更慢，從而令血糖升高幅度更小，能量水平更穩定。它還能滋養有益的腸道細菌，產生減少發炎和支持胰島素敏感性的化合物。
Routhenstein博士續說，米飯、馬鈴薯或意粉等富含碳水化合物的菜餚冷卻後，可重新加熱吃用，仍能產生相同效果。這個簡單的技巧，亦可透過減少發炎和促進飽足感來幫助控制體重。
然而，她警告意粉的分量，以及與其搭配的食物，如纖維、蛋白質或健康脂肪，對血糖和整體健康有更大影響。因此，她建議盡量保持少量，並搭配健康的配菜如蔬菜。
促飽足感、預防心臟病、降血壓
Tulleken博士解釋，抗性澱粉的不同之處，在於一些葡萄糖鏈不再在小腸分解，而是到達大腸並分解得更慢，意味血糖水平不會升高，人們會更長時間感覺飽足。而抗性澱粉一旦被腸道細菌發酵，就會變成一種稱為短鏈脂肪酸的化學物質，帶來很多好處，如預防心臟病，甚至可能降低血壓。
外國著名營養精神科醫生Drew Ramsey博士是「冷卻碳水化合物」的忠實粉絲，他指麵包和馬鈴薯亦可以做到這一點，形容這是一種輕鬆提高飲食中澱粉的健康方法。
紐約私人教練Natalya Alexeyenko亦透露，她會向想要保持身材的客戶推薦這種方法。 她建議將意粉煮至有嚼勁（即略微硬一點），然後將其放入雪櫃冷藏一晚，翌日重新加熱，同時添加健康的脂肪、纖維或蛋白質，進一步降低血糖影響。
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