麵包健康 | 糖尿病人不能食麵包？6旬患者循3大吃法血糖穩定麵包越軟越多油醫生推介4款健康選擇

【麵包/健康/糖尿病患者/血糖/多油/醫生】台灣腎臟科醫生廖述寬在YouTube頻道拍片，表示糖尿病患者並非完全不能吃麵包，關鍵在於掌握3大原則：選擇合適種類、控制攝取分量、注重均衡搭配。

他透露有一名60歲的糖尿病患者，過去只要吃一口麵包，血糖就會快速飆高，不過後來改變吃法，偶爾吃一小塊，血糖也都穩定。

麵包越軟用油越多

廖述寬指出，不同種類的麵包，因為糖和油脂比例的差異，對血糖的影響大不相同。他解釋通常越精緻、吃起來越香甜、越柔軟的麵包，熱量也會越高，如傳統台式麵包，通常會加入大量的糖、油和添加劑，如包了肉鬆、奶酥、紅豆、果醬等餡料，會讓血糖飆得更高。

廖述寬提醒，當麵包越軟，代表用的油可能也越多，如丹麥麵包、方包、牛角包、甜甜圈等，這些精緻、高糖、高油的麵包，容易讓血糖快速飆升，長期食用會對胰島素系統造成負擔。

4款麵包適合糖尿病患者

廖述寬表示，糖尿病患者可以選擇高纖維、少油脂、少加工的麵包，如歐式酸種麵包，其發酵產生的有機酸，能延緩澱粉吸收速度，降低升糖指數；全麥麵包保留完整麥粒，纖維多且不容易被快速消化吸收，有助血糖緩慢上升，不過市面有許多標榜全麥的麵包，可能只是在白麵粉中添加麩皮，或使用焦糖染色，購買時最好看清楚成分標示。

至於雜糧麵包含有燕麥、大麥等全穀成分，膳食纖維和其他營養物質也有助延緩血糖上升速度；最後黑麥麵包是高纖麵包中的佼佼者，每100克含有10克的膳食纖維，有助穩定血糖和延長飽足感。