【健康/飲食/蔬菜/芽苗/抗癌力/改善/脂肪肝/營養師/推介/吃法】台灣營養師呂美寶在Facebook發帖，分享青花椰苗（西蘭花芽苗）的營養價值。
芽苗抗癌力高100倍
呂美寶指西蘭花在芽苗階段，某些特定植化素的含量反而更高，其中最重要的是蘿蔔硫素（SGS）。她引述約翰霍普金斯大學研究指出，3日齡的青花椰苗，其SGS含量通常會達到高峰，約為成熟西蘭花的10至100倍（也有文獻估計約20至50倍）。
抗發炎、改善脂肪肝
另外，人體臨床試驗顯示，補充含蘿蔔硫素的青花椰苗萃取物，能改善肝功能指標。動物研究與綜論文獻則指出，蘿蔔硫素能活化Nrf2抗氧化路徑、抑制NF-κB發炎路徑，幫助減少肝臟脂肪堆積，對改善胰島素敏感性也具有潛在效益。
她表示當切碎或咀嚼後，蘿蔔硫素前驅物質SGS會透過植物本身的芥子酶水解後，生成活性蘿蔔硫素。故生食芽苗時，只要切碎或充分咀嚼，細胞壁被破壞，芥子酶就能作用，快速生成蘿蔔硫素。
營養師推介3大吃法
呂美寶稱最簡單是生菜沙律吃法，一口青花椰苗配上小番茄，淋點橄欖油，配上無調味堅果。或是搭配肉類，緩解油膩感，中和可能產生的毒素負擔，或是當作捲餅中的蔬菜配料。
【延伸閱讀】