【蘋果/營養/水果/生果/營養師/益處/排便/心血管疾病/風險/抗氧化/果肉】台灣營養師「老辜」在Facebook發文，分享蘋果的13大益處。
1. 豐富類黃酮及多酚
蘋果除了含有維生素 C、E、鐵、鋅等微量營養素，還含有類黃酮與多酚等植化素。這些成分具抗氧化、抗發炎作用，有助降低慢性病風險。
2. 保護心血管
流行病學研究顯示，女性若攝取高含量類黃酮的天然食物，對健康有益。這包含蘋果為來源，心血管疾病風險能下降13%至22%。
3. 保護肺功能
經常食用蘋果與較佳肺功能、降低哮喘風險有關。尤其每周最少吃1個或以上蘋果的族群，其呼吸道健康較佳。
4. 多重好處
多篇文獻回顧指出，蘋果及其加工品與降低癌症、心血管疾病、阿茲海默症等風險相關。同時在體重管理、腸胃健康與認知功能，有較好的維持優勢。
5. 蘋果皮的抗氧化力
蘋果皮中特別富含槲皮素、綠原酸等植化素。這類抗氧化能力遠高於果肉，能減少LDL-C氧化。
6. 果肉多酚含量相對較低
果肉也含有抗氧化成分，但濃度普遍低於果皮。當榨成果汁時，多酚含量顯著流失，營養效益大幅降低。
7. 搭配蘋果肉提升乳酪質地與感官體驗
研究指出，在乳酪中添加約5%的少量蘋果果肉，能改善質地與風味，增加乳酪的接受度，讓無添加糖的乳酪更美味。
8. 籽的營養價值
在含有蘋果籽的果渣中，發現含有1.2%至4.7%的蛋白質，以及0.6%至4.2%的脂質。同時，還有多酚與膳食纖維，具營養補充的潛力。
9. 蘋果渣的健康應用
蘋果渣含有豐富的膳食纖維與抗氧化物，研究證實有助改善血脂。還有，其抗氧化壓力與腸道健康有關等。
10. 蘋果的香氣來源
蘋果的香氣，來自脂肪酸與胺基酸代謝所產生的醛類、酯類與酒精等揮發性化合物。這些化合物，共同創造出清新、獨特的迷人果香。
11. 香氣有助紓緩壓力
研究發現，蘋果香氣能降低認知壓力的心率與自主神經活性。相較於菊花香或無香條件，蘋果香氣更能帶來放鬆感與愉悅感。
12. 小心蘋果果汁
雖然果汁保留部分維生素與植化素，但市售果汁為迎合大眾喜愛，多數會將膳食纖維去除。最終升糖速度快，血糖波動大。對於整體的健康保護力，明顯低於完整水果的攝入。
13. 促進腸道健康
蘋果中的膳食纖維與果膠，能作為益生質，促進腸道有益菌的生長。對於腸胃道功能，有正面幫助，並有助排便。
14. 認知與神經保護作用
蘋果多酚與抗氧化物，可減少神經細胞損傷，對於認知功能退化與神經疾病，例如阿茲海默症，皆具有潛在保護力。
15. 有益皮膚與頭髮健康
蘋果的抗氧化物與維生素，有助皮膚修復，促進膠原蛋白合成。同時，也支持毛囊健康，促進頭髮的正常生長。
老辜推薦多以整個新鮮蘋果為優先選擇，再來是果乾，最後才是去掉纖維又含額外加糖調味的果汁，這樣才能最大化達到保護效果。
【延伸閱讀】
鳳梨 | 被譽為「超級水果」護血管 抗發炎效果媲美止痛藥 一個營養精華部分常被當廚餘