【飲食/健康/超級食物/發炎/血糖/認知障礙/風險】台灣家醫科醫生李思賢在Facebook發文，指菇類是被忽略的「超級食物」之一，很多人以為它是蔬菜，但事實上菇屬於真菌，和黴菌是近親，靠孢子繁殖。菇類可能是最接近藥物的天然食物之一，甚至在某些研究中，它的健康效果遠超過許多藥物。
曬香菇提升維生素D2
李思賢表示，香菇、猴頭菇、杏鮑菇、金菇、秀珍菇、火雞尾菇，各有不同風味與營養。香菇既是優質蛋白與纖維的來源，也富含微量元素硒和多種維生素，是少數能在植物性食物中提供維生素D2的食材之一。若將香菇拿去日曬，維生素D2含量會顯著提升，對素食者尤其重要。雖然D2在活性上可能比不上D3，但仍有穩定血鈣、調節免疫的效果。
另外，菇裡的多醣體能活化巨噬細胞、樹突狀細胞與自然殺手細胞，強化身體的防禦網。這類成分也能提升免疫球蛋白A（IgA）的分泌，能阻擋病毒、細菌與毒素入侵。同時，多醣體能調節發炎反應，降低組織損傷，對慢性發炎、過敏體質或長期疲勞的人特別有幫助。
除了免疫系統，菇類還能保護心血管與穩定血糖。研究顯示，菇類中的水溶性纖維能延緩醣類吸收、降低餐後血糖波動，長期攝取能改善胰島素敏感度。同時，它能降低低密度脂蛋白（LDL），保護血管內皮。
每周宜吃一個分量
菇類也與腦部健康有關。新加坡國立大學曾有研究指出，每周吃2碗煮熟的蘑菇，輕度認知障礙的風險可下降超過5成。
菇裡的多胺也能活化長壽基因Sirtuin 1，促進細胞內的自噬作用，幫助清除受損蛋白與老化細胞。許多動物實驗已證實，補充多胺能延長壽命、改善心臟與神經功能。
3種煮法保留營養
他提醒菇一定要煮熟吃，像白蘑菇或波托貝羅含有天然的Agaritine，加熱後才能大幅降低含量。他建議用大火快炒、蒸或微波的方式，既能保持口感，也能避免營養流失，建議每周吃2碗煮熟的菇。
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