【茄子/主廚/變黑/口感/氧化/蒜泥/醬汁/食譜】台灣國宴主廚溫國智在Facebook分享短片，表示若想煮茄子不變黑，維持原本的紫色，可先將茄子對切，在外皮刷上一層油，如此表面的光滑組織會聚合油脂。
接著，再把茄子切成一口大小，並將其攤開，讓它受熱均勻。最後放進微波爐加熱約2分鐘，熟透的茄子不僅外觀仍維持紫色，口感還跟油炸類似。
蒜泥醬汁食譜
他又分享蒜泥醬汁的調配配方，依序加入2大匙醬油膏、2大匙蒜泥、1/2小匙糖、1小匙白醋、一點辣油、1大匙麻油，攪拌在一起便大功告成，搭配茄子一起入口相當美味。
煮前做多一防氧化
台灣農業部亦曾指出，茄子營養豐富，含維生素E、蛋白質、鈣等豐富營養素。若想防止茄子氧化、越煮越黑，可把茄子切成長條狀後，放入添加鹽或檸檬汁的水中浸泡，就能達到抗氧化的效果。
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