【淮山/當造/營養/挑選/氧化/變色/山藥】台灣農糧署在Facebook發帖，指寒冷天氣下，適合來一碗淮山排骨湯，淮山富含皂苷、黏蛋白、維生素與礦物質，百搭又有營養。
挑選淮山貼士
- 外觀光滑筆直、無病蟲害
- 不易褐化者佳
- 鬚根少、好削皮處理
- 同體積越重越佳
- 新鮮淮山切口色澤鮮亮
2招避免淮山褐化
淮山去皮後，接觸空氣容易氧化變色，想要保持潔白，可嘗試以下2種方法：
- 去皮後泡鹽水、檸檬水或白醋
- 先加熱再去皮，使多酚氧化酶失效
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