防癌蔬菜 | 10大抗癌蔬菜排行榜紅蘿蔔只排最尾冠軍蔬菜一種吃法熱量減半控制血糖

【防癌/蔬菜/抗癌/紅蘿蔔/熱量/控制血糖】台灣營養醫學醫生劉博仁在節目《健康好生活》中指出，日本國立癌症預防研究所曾針對坊間18種常見蔬菜、全穀雜糧等食物，進行抑癌效果排名，並列出前10名，依序是熟蕃薯、生蕃薯、蘆筍、椰菜花、椰菜、白花菜、西芹、茄子皮、甜椒和紅蘿蔔。

抑制乳腺癌、大腸直腸癌

劉博仁指出，這項排名綜合了很多因素，以蕃薯為例，當中有維生素A、胡蘿蔔素、植化素之外，還有一個類似荷爾蒙的前趨物質叫DHEA，即去氫表雄固酮，吃到人體裡，男性會變成男性荷爾蒙，女性會變成雌激素，微量的DHEA在一些實驗上，對部分乳腺癌、大腸直腸癌的癌細胞具抑制效果。

劉博仁又指，蕃薯還含有神經節苷脂，對癌細胞有促進凋亡的效果。不過，蕃薯雖然有多種益處，但也要適量吃用。他透露曾有一名鼻咽癌患者，聽聞蕃薯可以排毒，一天吃3個蕃薯，卻沒有減少飯量，結果半年後做體檢，發現三酸甘油酯飆升，還出現脂肪肝。

劉博仁表示，蕃薯屬於澱粉，吃太多還是會累積熱量，宜適量食用，如果吃了蕃薯，要減少其他澱粉類食物。另建議吃原形蕃薯，如沾粉後再炸，就變得不健康。

台灣營養師張語希則曾指出，蕃薯建議放冷後再吃，因為蕃薯冷卻後，澱粉會產生變化，形成抗性澱粉，熱量會少一半。抗性澱粉類似膳食纖維，吃了能增加飽足感、幫助減重、控制血糖、調整血脂和減少人體吸收的熱量。

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