【細菌/感染/沖洗/生肉/生蛋/沙門氏菌/敗血症/正確/處理/血水/殺菌】台灣兒科醫生「傑登」在Facebook發文，指很多人煮肉前，習慣把生肉拿到水龍頭下沖洗，惟這個看似「更乾淨」的動作，其實暗藏危機，洗肉方式不對，會讓沙門氏菌大噴發。
沙門氏菌感染途徑
主要經由糞口途徑、吃下被細菌污染的水或食物而感染。常見症狀有：
- 突發性高燒
- 嚴重腹痛、腹瀉（常有黏液，可能帶血）
- 噁心、嘔吐
沙門氏菌經常存在的食物
- 生肉與家禽： 帶血的雞肉、豬肉表面
- 雞蛋與蛋製品： 無論是蛋殼或蛋液，都可能帶菌
- 其他：未經消毒的乳品，或被動物糞便污染的蔬果
傑登警告，當用水柱沖洗生肉、雞蛋時，水花會把細菌噴得到處都是，可噴到50厘米以上，最遠90厘米。雖然煮熟能消滅細菌，但要是被噴到的地方是：
- 生菜、蔬果、不會再加熱的熟食
- 鋅盆、料理台、砧板、餐具、調味罐、水杯、碗筷
- 已洗好的奶樽、奶嘴
因不會再煮沸，反而變成感染源，不小心沾到，吃到就會受感染，其中嬰幼兒、老年人及免疫力較差者屬高危族群，可能引發敗血症。
4步正確處理生肉
傑登引述美國CDC與英國食品標準局的建議做法：
1. 別洗生肉避免噴濺
光是洗並不會讓肉更「乾淨」。若有需要，用廚房紙擦拭血水就好。沙門氏菌怕熱，徹底煮熟才是滅菌關鍵。
2. 生熟分開
生熟食使用不同砧板、刀具、容器，防止交叉污染。
3. 徹底清潔
處理完生肉、生蛋後，要用肥皂洗手，料理台、砧板、器皿都要用清潔劑清理乾淨。
4. 完全煮熟
肉品與蛋品中心溫度71°C以上才能殺菌。
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