【隔夜餸/醫生/食物/細菌/致命/毒素】台灣秀傳醫療體系總院長黃士維在Facebook發文，指很多人以為把食物放進雪櫃就萬無一失，翌日繼續吃都沒問題，但這個觀念可能讓腸胃和健康付出代價，其列出5種最不該隔夜吃的食物，隨時米酵菌酸超標。
1. 綠葉蔬菜類
黃士維表示，綠葉蔬菜隔夜的危險性主要是亞硝酸鹽累積，不單純是食物變質。菠菜、小棠菜等葉菜類本身含較高的硝酸鹽，經烹煮和長時間存放，細菌會將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。
2. 海鮮類食物
海鮮的腐敗速度比其他食材快，其中蛋白質分解快，即使冷藏也會快速分解產生組織胺；細菌繁殖力亦強，海鮮表面的細菌種類多，低溫只能延緩，不能完全阻止。
3. 半熟蛋和溏心蛋
全熟的烚蛋冷藏後還算安全；但半熟蛋、溏心蛋、荷包蛋的未凝固蛋黃是細菌溫床。正常情況下，新鮮的半熟蛋要當餐吃完。
4. 菇類料理
菇類最可怕的特性是蛋白質含量高且易變質，當烹煮後的菇類放置過久，會產生大量細菌代謝物，這種食物毒素累積雖然不像食物中毒那麼嚴重，但風險依然存在，特別是腸胃較弱的人更要小心。
5. 雪耳湯和木耳類
雪耳、木耳這類食材泡發和烹煮後，會釋放大量多醣體，這些營養物質同時也是細菌最愛的培養基。隔夜的雪耳湯不僅營養流失，還可能產生米酵菌酸這種致命毒素，雖然機率不高，但一旦中毒就非常嚴重。
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