【青蔥/秋冬/當造/抑菌/抗癌/膽固醇/排便/營養師/推薦/吃法/日式豬肉捲/食譜】台灣營養師陳冠蓉在Facebook發文，指秋冬是蔥的盛產季節，並拆解它的營養價值和料理方法。
蔥的營養價值
1. 有機硫化物
蔥屬蔥蒜類蔬菜，含豐富有機硫化物，具抗菌、抗癌的潛力。研究發現也能抑制幽門桿菌生長，幫助降低胃潰瘍的風險。
2. 蒜素
這是蔥辛辣味的來源，具很強的抑菌、抗發炎作用，能幫助提升免疫力，對換季時預防感冒特別有幫助。
3. 維生素A與C
能幫助修復黏膜組織、促進膠原蛋白合成，對換季容易打噴嚏、流鼻水、喉嚨不舒服的人來說，是非常重要的營養素。
4. 槲皮素
是一種天然的抗氧化物，能幫助血管放鬆、維持心血管健康，也有助降低血中膽固醇，減少血管硬化的風險。
5. 膳食纖維
不論是蔥白或蔥綠，都含有一定膳食纖維，可促進腸胃蠕動、幫助排便順暢。
蔥推介吃法
- 一部分切成蔥末冷凍起來，早餐可用來做蔬菜烘蛋
- 一部分炒成鹹香的蔥油，裝在小罐子裡，偶爾想拌麵條、拌菜都很方便
- 剩下的蔥切成蔥段，拿來做蔥肉捲
日式蔬菜豬肉捲食譜
她指特別把蔥段包進肉裡，因豬五花肉片油脂偏高，單吃容易攝取較多飽和脂肪酸與膽固醇，搭配蔥一起吃，不只能解膩，還能補充植化素與膳食纖維，加強代謝與消化。另可在肉捲加入紅黃甜椒絲、紅蘿蔔絲、金菇、洋蔥絲。如正在減重、需控制油脂總攝取量，也可用豬里肌薄片取代 豬五花，選擇薄片肉類都很適合。
陳冠蓉提醒，蔥綠部分含較多維生素A；蔥白則是有機硫化物的主要來源，故建議整根蔥一起吃，營養最豐富。
【延伸閱讀】
驚嚇！想自家製薑蔥油驚變「甩色蔥」？網民：果然青蔥 食咗肯定長命百二歲