【香菇/乾香菇/益處/鮮菇/鮮香菇/營養/浸菇水/精華/煮熟】台灣健康醫療專頁「健康多1點」在Facebook分享，乾香菇其實是「營養濃縮版」，甚至比鮮香菇更營養。
透過日曬或烘乾過程，香菇內的水分被大量蒸發，能量、膳食纖維與多種營養素因此更集中，尤其香菇裡的β-葡聚醣、多醣體與維生素D預體等，更是在乾燥過程大量提升。
乾香菇3大健康益處
1. 免疫力提升效果更強
乾香菇富含的香菇多醣體含量高於鮮香菇，是研究中證實可增強免疫調節的關鍵成分，越乾越濃縮，免疫效果越顯著。
2. 維生素D含量大幅提高
鮮香菇中的麥角固醇經日曬後轉化成維生素D2。乾香菇往往因日曬處理，維生素D含量更高，有助鞏固骨骼、改善鈣吸收、預防骨質疏鬆。甚至有研究指出，把鮮香菇拿去曬20至30分鐘，也能讓維生素D暴增。
3. 風味濃郁、提升料理美味，不用加太多調味料
乾香菇的香氣比鮮香菇強數倍，因鮮菇中的游離胺基酸濃縮，使香味更深層，少鹽、少油也能做出美味料理。
鮮香菇3大健康益處
雖然乾香菇營養較高，鮮香菇仍有其不可取代的健康特點：
- 口感更柔嫩、保留鮮味：如想吃清爽口感、湯品需輕甜味時，鮮香菇更適合。
- 保留水溶性維生素：鮮菇加工少、加工程度低，其中的水溶性營養素較不會流失。
- 熱量低、分量飽足：鮮香菇含水量高，熱量只有乾香菇的約4分之1，非常適合減脂、控制體重的人。
- 想提升免疫力、補維生素D：乾香菇。適合：銀髮族、少曬太陽者、冬季補強族群。
- 想減脂、清爽飲食、控制熱量：鮮香菇。適合：追求低熱量料理者、日常家常菜。
- 想讓料理更香、更省調味：乾香菇。
- 想吃口感、重視水嫩與鮮味：鮮香菇。
最好兩者輪流吃，營養互補。
吃香菇健康貼士
1. 使用乾香菇的浸泡水
乾香菇的精華60%都泡在水裡，它富含胺基酸與香氣，拿來煮湯、燉肉都能提升風味與營養。
2. 香菇切十字更好煮熟
完整的香菇較難讓熱穿透，切十字或切片能更快釋放香氣、著色均勻，亦能減少加熱時間，保留更多營養。
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