【開心果/益處/糖尿病/便秘/護眼/膽固醇/食譜/腎功能】台灣營養師李婉萍在Facebook發文，分享開心果的營養功效、壞處、食用建議，以及開心果的飲食禁忌。
開心果營養價值
她指開心果屬6大類食物裡的油脂與堅果類，含豐富膳食纖維，有助促進腸道蠕動，幫助腸道健康。
- 優質蛋白質：開心果是優質的植物性蛋白質來源，是素食人士很好的蛋白質來源，對肌肉生長和修復非常有幫助。
- 健康脂肪：開心果含豐富的健康脂肪，如單元不飽和脂肪酸，能保護心血管健康。
- 多種維生素和礦物質：開心果含維生素E、維生素B群、鉀、鎂等多種維生素和礦物質，有助維持身體機能正常運作。
- 抗氧化劑：開心果含多種抗氧化劑，如葉黃素和玉米黃素，有助保護眼睛健康，延緩衰老。
開心果功效
- 保護心血管：富含植物固醇與不飽和脂肪酸，適量食用有助降低壞膽固醇。
- 幫助控制血糖：研究顯示，開心果的低升糖指數能幫助穩定血糖，對糖尿病患者是較健康的零食選擇。不過仍需適量食用，以避免攝取過多熱量。
- 減重：開心果是帶有油脂的堅果，含高膳食纖維與蛋白質，可增加飽足感，減少暴飲暴食的機率。另含多種維生素、礦物質，可作為運動後的營養補充。
- 促進腸道健康：開心果含豐富膳食纖維，可促進腸道蠕動，幫助消化，減少便秘問題。
- 提高抗氧化能力、保護視力：開心果含葉黃素、抗氧化物質，可幫助保護眼睛，減少藍光對視網膜的傷害，對長時間使用手機或電腦的人，是一種很好的護眼食物。
開心果食用建議
開心果熱量高，容易令人發胖。一般人或糖尿病患者，建議每天食用開心果的分量約30克，約是2湯匙的白色塑膠湯匙量。
4類人少吃開心果
- 對堅果過敏者：避免食用開心果，以免引起過敏反應，如皮膚癢、紅腫或呼吸困難。
- 腸胃敏感者：開心果膳食纖維含量較高，容易刺激腸胃，腸胃敏感或有腸躁症的人應適量食用。
- 腎病患者：開心果含較高鉀，慢性腎病患者應控制攝取量，以免影響腎功能。
- 容易上火者：開心果是堅果類，有些會高溫烘培，容易上火的人不建議每日吃超過30公克。
6款開心果健康食譜
- 開心果乳酪碗：北歐乳酪+新鮮水果+開心果。
- 開心果綠拿鐵：菠菜+香蕉+開心果+牛奶，用果汁機打勻。
- 開心果燕麥片：提供飽足感，有助控制體重。
- 開心果沙律：為沙拉增添口感和營養，使沙律更具層次感。
- 開心果雞肉料理：開心果碎可作為雞肉的裹粉，增加風味和口感，同時提供健康脂肪。
- 開心果抹醬：將開心果打成泥，加入橄欖油、大蒜等，製成美味抹醬。
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