【麵條/健康/血糖/烏冬/烹調/時間/溫度/營養師/麵食】台灣營養師楊斯涵在Facebook發帖，指愛吃麵但怕血糖狂飆，其實只要掌握「挑麵」與「吃法」訣竅，「麵食控」也能安心吃用。
她表示，麵條的種類、原料和烹調方式，都會大大影響餐後的升糖指數（GI值）。但只要掌握技巧，麵食控依然可安心享用，不讓血糖忽高忽低。她根據麵條的製作原料與澱粉結構，將常見的麵食分為綠、黃、紅燈區：
綠燈區：中低GI（推薦優先選擇）
- 意大利粉：使用杜蘭小麥製成，蛋白質結構緊密，澱粉相對不易被消化酵素分解。只要保持彈牙（Al Dente）口感，就是控糖的好選擇。
- 蕎麥麵：蕎麥本身含豐富膳食纖維，能有效延緩糖分吸收。不過要注意外食挑選時盡量找蕎麥含量高的麵條，若混入過多精製白麵粉，GI值還是會提高。
黃燈區：中高GI（留意烹調方式）
- 粿條：這類麵食主要以白米為原料，澱粉結構較鬆散，消化速度相對較快。更需注意外食的乾麵或粿條條通常會加入大量油脂與油蔥酥，無形中會增加不少熱量負擔。
紅燈區：高GI（建議減少頻率與分量）
- 烏冬：雖然口感彈牙滑順，但主要由精製麵粉製成，消化吸收速度極快，容易引起血糖迅速飆升。
- 麵線：麵線不僅是精製麵粉，且麵條極細，代表它與消化液接觸的表面積非常大，消化吸收速度幾乎是所有麵條中最快，是隱形的升糖大魔王。
健康吃麵4大訣竅
- 烹調時間： 麵條煮得越久、越軟爛，澱粉糊化越完全，升糖速度就越快。盡量保留麵條的嚼勁，避免點大麵羹或煮得過度透爛的湯麵。
- 冷熱選擇：澱粉煮熟後放涼，會產生難以被腸道消化的抗性澱粉。因此，像是日式冷蕎麥麵、台式涼麵，在升糖表現上通常會比熱騰騰的湯麵穩定。
- 搭配與順序： 不要只吃一碗乾麵，吃麵前先吃一口燙青菜（膳食纖維），並搭配滷蛋、豆乾或瘦肉（優質蛋白質），這些營養素能在胃裡築起防護網，大幅延緩碳水化合物的吸收速度。
- 控制分量：GI值再低的麵條，只要總量吃得多，整體的升糖負荷（GL）一樣會爆錶。點餐時保持正常分量，避免加大。
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