【食安/危機/熱湯/咖喱/室溫/攤凍/病菌/食物中毒/專家/保存/安全】台灣營養師林俐岑在Facebook發文，指不少人都會在常溫下，在餐桌上放前一、兩餐的餐食不整理，或一大鍋咖哩或滷肉煮好，在常溫下放超過2小時，沒有放進雪櫃，惟這些看似平常的行為，其實充滿食安危機。
她解釋「危險溫度帶」是一個食品安全上的核心概念，指細菌最容易快速生長的溫度範圍。在這個區間內，食物中的致病菌（如沙門氏菌、大腸桿菌等）會以倍數生長，增加食物中毒的風險。
「危險溫度帶」界定
據台灣衛生福利部食藥署與國際食品安全標準，危險溫度帶通常定義為攝氏7至60度。
- 7度以下（冷藏/冷凍）：大多數細菌的生長會變得緩慢，但非完全停止生長。所以雪櫃只是延緩腐敗，不能永久保鮮。
- 60度以上：高溫可殺死大部分細菌。
為何這個範圍很危險？
林俐岑表示，在適合的環境下（有養分、水分），某些細菌在危險溫度帶內每20分鐘就能分裂一次。如食物在這個溫度下放太久，細菌數量會迅速達到足以致病的程度。
預防和應對方法
- 熱食恆熱：烹煮後的食物若不立即食用，應保存在60度以上。
- 冷食恆冷：冷藏溫度應低於7度以下，冷凍溫度則建議在負18度以下。
- 「2小時」原則：室溫下（25度）熟食不應放置超過2小時；如室溫超過32度（如夏季）則不應超過1小時。
- 徹底加熱：即使復熱食物時，中心溫度必須達到70度以上，才能有效殺菌。
林俐岑指出，很多人習慣把一大鍋熱湯、咖哩放在室溫下放涼再放進雪櫃，這其實非常危險。因大鍋湯中心降溫極慢，會長時間停留在危險溫度帶。
她建議稍微降溫後，就裝入淺盤或小份裝進雪櫃，記得用保鮮盒或保鮮紙密封保存，或利用冰塊隔水降溫，讓食物快速跳過危險溫度區間。
另外，準備翌日飯盒時，要在煮好還沒吃前就先裝好餐盒、放入雪櫃冷藏，不要等到吃完才裝剩下的餐食，減少細菌滋生的機會。
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