【果汁/健康/減重/控糖/研究/水果/榨汁/膳食纖維/血糖峰值】台灣減重醫生蕭捷健在Facebook發帖，指想要減重、控糖的人，看到果汁都會很恐懼。不過發表在《Nutrients》的研究，就顛覆這件事情，原來喝水果冰沙，血糖可升得比整個吃低。
他引述研究找來20人，分別吃下整個去籽帶皮蘋果加莓果，以及把完全一樣的水果加水打成冰沙，並要求在10分鐘內吃完或喝完，接著定時測量血糖，連續追蹤60分鐘。
血糖峰值大降33%
結果發現喝冰沙那組，血糖峰值和整體血糖反應（iAUC），都顯著低於直接吃整個水果的組別（p<0.05），iAUC下降約3分之1，血糖峰值從平均約43降到約29mg/dL。
原來莓果小小、硬硬的籽，是直接穿腸而過，腸胃消化不了就讓它過去。但把莓果放進調理機，按下開關破壁，刀片把籽打得粉碎，籽裡面的水溶性膳食纖維，就這樣被釋放出來。這些纖維一進到腸胃，可增加食物的黏度，讓胃排空的速度變慢，讓葡萄糖進入血液的速度「煞車」。
非所有水果適合打成冰沙
不過，不是所有水果都適合打成冰沙， 如只是把芒果、香蕉打成汁（沒甚麼硬籽），效果會截然不同。如想穩血糖，可加入黑莓、覆盆莓，或撒1把奇亞籽。
此外，如習慣用濾渣榨汁機，把寶貴的纖維全部掉進垃圾桶，那喝下去的純果汁只剩下糖。
蕭捷健表示，他在「高碳日」練習重訓後，會來一杯帶籽莓果加蛋白粉冰沙，不只為了飽足感，更重要的是穩定血糖，讓攝取的碳水更有效率地被肌肉利用。
至於番石榴，他指番石榴本身富含纖維和多酚，理論上打碎後可能釋放出來，但沒有直接的血糖比較研究。不過，番石榴本身就是超低升糖指數的好水果。
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